Aquí tienes algunos conceptos técnicos comunes en el ámbito de la cocina. Seguro que muchos los conoces pero desde Información Gastronómica hemos querido refrescar:
Blanquear:
- Sumergir rápidamente alimentos, como verduras o frutas, en agua hirviendo y luego en agua helada para detener la cocción. Este proceso ayuda a mantener el color y la textura.
Reducción:
- Cocinar un líquido, como un caldo o una salsa, a fuego lento para evaporar parte del agua, concentrando así los sabores.
Sofreír:
- Cocinar rápidamente alimentos en una pequeña cantidad de grasa a fuego medio-alto. Se utiliza comúnmente para dorar y resaltar sabores.
Caramelizar:
- Cocinar azúcar hasta que se derrite y se vuelve de color caramelo. También se refiere al proceso de dorar los azúcares naturales en los alimentos, como las cebollas, para realzar el sabor.
Emulsionar:
- Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan fácilmente, como el aceite y el vinagre, para crear una mezcla estable.
Pochear:
- Cocinar suavemente alimentos, generalmente proteínas como pescado o huevos, en líquido a fuego lento y sin ebullición.
Juliana:
- Cortar alimentos, especialmente verduras, en tiras delgadas y largas.
Mirepoix:
- Una mezcla de cebolla, zanahoria y apio, picados finamente, que se utiliza como base aromática en muchas preparaciones culinarias.
Brasear:
- Cocinar lentamente alimentos, generalmente carnes, en un líquido a fuego lento y a fuego cerrado, lo que resulta en una textura tierna.
Reducción a Feu:
- Cocinar un líquido, generalmente un caldo, hasta que se reduce a una consistencia más espesa y rica.
Filetear:
- Cortar carne o pescado en rodajas finas.
Fermentación:
- Un proceso natural en el que los microorganismos descomponen los carbohidratos en alimentos como pan, cerveza o yogur, produciendo ácidos, gases o alcohol.
Deglacear:
- Verter líquido, como vino o caldo, en una sartén caliente después de cocinar carne para soltar los sabores y jugos pegados al fondo.
Marinar:
- Sumergir alimentos en una mezcla líquida, a menudo con hierbas y especias, para agregar sabor y ablandar.
