El cereal Tritordeum y la cerveza, unidos

Una nueva materia prima para la elaboración de la cerveza está ganando cada vez mayor protagonismo: el cereal Tritordeum. El pasado 24 de mayo se celebraron en Madrid unas jornadas dedicadas a los nuevos cereales para conseguir la preciada bebida y, sobre otros, destacó. Por sus beneficios y por la fuerte apuesta de varias empresas en él. Así lo explicaron los participantes en un evento organizado por la Asociación Española de Técnicos Ceralistas (AETC) y la Fundación Española de Cereales (FEC). Pero, ¿cómo es este cereal? ¿qué propiedades tiene?

Mediterráneo y con España pionera en malta ecológica

La cita que reúne también a Agrasys, una spin-off del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), está dirigida a tratar los retos, inquietudes y tendencias del sector. Ese relacionado con el mundo de los cereales pero también con el de la cerveza. Porque igualmente la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (AETCM) estuvo presente en una jornada con especial hincapié tanto en el cereal Tritordeum como en la avena. De esta última se expusieron sus posibilidades como otra alternativa.

Sin embargo, más en profundidad se pudo conocer al Tritordeum, un producto mediterráneo, principalmente cultivado en nuestro país que ya se utiliza para obtener otros alimentos. Panes, galletas o bizcochos nacen de una materia prima que es hija de un trigo duro y una cebada salvaje. Se caracteriza por sus beneficios sensoriales, agronómicos y nutricionales superiores al principal cereal que ya se usa desde tiempos lejanos para la cerveza (el trigo).

Pero España ya se ha convertido en el primer país que ha estrenado la malta ecológica extraída de este nuevo cereal. Ha sido posible gracias a la colaboración de empresas como Grannaria, Maltas Seleccionadas, Cerveza Milana y Agrasys. Esta última firma comercializa el cereal Tritordeum, del que los expertos destacan su “alto rendimiento en extracto y gran poder enzimático”. Así, le pronostican un gran futuro en el mundo cervecero.

Degustación de cervezas con el cereal Tritordeum y avena

Los asistentes al evento pudieron degustar precisamente tres cervezas elaboradas con malta de dicho cereal. Una estilo Weissbier de Cerveza Milana, otra estilo Sour, de Cervezas Malnombre y una tercera Neipa, de La Sitgetana Craftbeer. 

Por otro lado, el director de la revista Cerveza y Malta, Carlos Inaraja, también expuso las ventajas que brinda la avena en la elaboración igualmente de la bebida, antes de otra degustación con ella.

Translate »