El mercado global del cacao será más caro y en consecuencia el chocolate esta experimentado un notable aumento en los precios en los últimos meses. Todo ello esta generando preocupaciones en la industria y repercutiendo en diversos sectores económicos. Este fenómeno, impulsado por una combinación de factores, ha desencadenado debates sobre su impacto a largo plazo en los fabricantes de chocolate y consumidores.
En primer lugar las condiciones climáticas y sus eventos extremos, como sequías e inundaciones, han afectado las regiones productoras de cacao. La mayoría de expertos lo relacionan con el fenómeno del Niño. Todo ello esta reduciendo la oferta y generando una mayor volatilidad en los precios. Estos problemas climáticos están afectando mucho a la salud de las plantaciones de cacao y en especial con un hongo que afecta estas plantaciones llamado “vaina negra”
Por otro lado la demanda en crecimiento de productos de chocolate, especialmente en mercados emergentes, ha presionado la oferta disponible. El auge de la industria del chocolate artesanal y gourmet ha contribuido también significativamente a este incremento.
En lo referente a los costos asociados con la producción de cacao, que incluyen mano de obra, insumos agrícolas y transporte, han experimentado un aumento constante. Todo ello esta ejerciendo presión adicional sobre los márgenes de beneficio de los productores.
¿Por qué el chocolate será más caro?
Otro factor importante son los países productores. En su gran mayoría actualmente el cacao proviene de Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Nigeria. Estos países africanos han tenido una presión de bajos precios sometidos por las industrias chocolateras. Todo ello ha llevado a que las pequeñas explotaciones no renueven sus plantaciones. Si es cierto que países como Guatemala, Ecuador y Perú están aumentando sus plantaciones y se podría producir un cierto relevo.
Sea como sea lo que es muy evidente es que el precio del cacao y del chocolate va a subir al consumidor. Tanto los mercados de materias primas como los mercados de futuros , que marcan la tendencia, están muy altos y rozan los 6 mil dólares por tonelada.
Escribe: Santi Llinares
Director Información Gastronómica
