Las bebidas amargas, comúnmente conocidas como «bitter», son una categoría fascinante dentro del mundo de la coctelería. Actualmente ha ganado una creciente popularidad en los últimos años. Todo ello a raíz del resurgimiento del vermut. Estas bebidas se caracterizan por su sabor amargo y complejo. Son el resultado de la combinación de hierbas, especias, raíces, cortezas y frutas. El término «bitter» se deriva del inglés y significa amargo. Estas bebidas han sido utilizadas durante siglos tanto como aperitivos como digestivos.
Una de las bebidas amargas más conocidas es el vermut, una bebida aromatizada que se elabora a partir de vino fortificado con hierbas, especias y otros aromatizantes. Otro ejemplo de bebida bitter es el amaro, una categoría de licores amargos originarios de Italia. Estos se consumen comúnmente como aperitivos o digestivos.
La popularidad de las bebidas amargas ha aumentado en los últimos años debido a la resurgencia del interés en la mixología. También por la búsqueda de sabores más complejos y sofisticados. Los bitters artesanales también han experimentado un renacimiento, con una amplia variedad de opciones disponibles en el mercado. Estos ofrecen una gama de perfiles de sabor, desde los intensamente amargos hasta los más herbales y cítricos.
El bitter solo o acompañado, antes o después de las comidas
Además de su papel en la coctelería, las bebidas amargas también se disfrutan solas, ya sea antes de una comida para estimular el apetito o después como ayuda digestiva. Muchas culturas tienen sus propias tradiciones de consumo de bebidas amargas con fines medicinales. Todo ello ya que se cree que los sabores amargos pueden tener efectos beneficiosos para la salud digestiva.
El sabor amargo de estas bebidas proviene de compuestos naturales como la quinina, presente en la corteza del árbol de la quina. También de los terpenos, que se encuentran en las hierbas y especias utilizadas en su elaboración. Estos compuestos no solo proporcionan el característico sabor amargo, sino que también pueden tener propiedades medicinales y estimulantes.
Una bebida con pasado y futuro
A medida que los consumidores continúan explorando nuevas experiencias gastronómicas, las bebidas amargas están ganando cada vez más adeptos. Los bartenders y mixólogos están experimentando con ingredientes y técnicas innovadoras para crear cócteles que destaquen el sabor único de los bitters. Cada vez más son los amantes de estas bebidas que buscan una experiencia sensorial única y memorable.
En resumen, las bebidas amargas, o bitters, son una categoría emocionante y versátil dentro del mundo de la coctelería. Tienen una larga historia y una creciente popularidad en la actualidad. Ya sea en cócteles clásicos o disfrutadas solas, estas bebidas ofrecen una experiencia de sabor compleja y satisfactoria que sigue cautivando a los paladares de los consumidores de todo el mundo.
