La reciente sentencia del Tribunal Superior de Justicia sobre el expediente de la IGP Jamón Serrano ha generado titulares y debate en el sector cárnico. Sin embargo, el alcance del fallo es claro y limitado. El Tribunal no declara improcedente la IGP ni cuestiona el fondo del proyecto. Su pronunciamiento se centra exclusivamente en aspectos procedimentales.
En su resolución, el TSJ estima parcialmente los recursos presentados y anula las resoluciones recurridas por defectos de tramitación. No impone costas y deja expresamente abierta la posibilidad de continuar el procedimiento una vez se subsanen los aspectos formales señalados. Desde el punto de vista jurídico, el objetivo del expediente sigue intacto.
IGP y ETG: una cuestión clave
La sentencia recuerda un principio fundamental del marco normativo europeo. Una IGP y una ETG no pueden coexistir cuando comparten denominación. Actualmente, el Jamón Serrano está protegido como ETG (Especialidad Tradicional Garantizada). Esta figura certifica un método tradicional de elaboración, pero no otorga derechos territoriales exclusivos.
Por este motivo, la protección real frente a imitaciones y usos indebidos del nombre pasa necesariamente por una figura geográfica como la IGP. El Tribunal no cuestiona esta necesidad. Simplemente exige que el procedimiento administrativo se ajuste de forma estricta a las normas formales.
Anice defiende la continuidad del proceso
La sentencia reconoce la legitimidad de Anice para promover el registro de la IGP Jamón Serrano. Su director general, Giuseppe Aloisio, ha subrayado que el fallo no entra en el fondo del expediente.
“Respetamos plenamente el contenido de la sentencia. El Tribunal se pronuncia sobre cuestiones procedimentales, pero en ningún caso cuestiona la necesidad de avanzar hacia una protección jurídica más sólida del jamón serrano”, ha señalado. Desde Anice aseguran que seguirán trabajando para reordenar la tramitación con todas las garantías legales.
Un sector de gran peso económico
La importancia del Jamón Serrano justifica este debate. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en 2023 se produjeron en España 20,7 millones de piezas de jamón serrano ETG. Esto supone un crecimiento del 9,5 % respecto al año anterior y casi el doble que en 2015.
El valor económico alcanzó los 1.119 millones de euros, una cifra récord. Además, el Jamón Serrano representa el 90 % del valor total de todas las piezas curadas certificadas en España bajo figuras de calidad diferenciada.
Exportaciones en expansión
En 2023 se exportaron 5,4 millones de piezas, un 40 % más que el año anterior. El valor superó los 293 millones de euros. La Unión Europea sigue siendo el principal destino, con Alemania, Francia y Portugal a la cabeza. Fuera de la UE destacan China, México y Japón.
Un camino que sigue abierto
La sentencia no cierra ninguna puerta. Al contrario. Confirma que el procedimiento puede continuar. Para el sector, el mensaje es claro: la IGP Jamón Serrano sigue siendo un objetivo viable y clave para reforzar su protección en los mercados nacionales e internacionales.
