La segunda bebida más consumida del mundo después del agua tiene sus tipos y mucha gente se intriga por saber más detalles como, por ejemplo, si es saludable el café descafeinado. Hoy nos vamos a centrar en conocer cómo es esta variedad sin cafeína, después de que se haya cuestionado su método de extracción. Para muchos consumidores es la mejor opción de disfrutar de un gran alimento sin sufrir noches de insomnio. Os invitamos a descubrir el mundo de este coffee.
¿Cómo es el café sin cafeína?
Si es saludable el café descafeinado lo podemos averiguar analizando su contenido en primer lugar. En realidad, es un café normal al que se le ha extraído la sustancia que tanta gente tiene que tomar casi por obligación para mantenerse despierta durante el día. En este proceso de extracción se le consigue liberar del 97-98 % de la cafeína que el café contiene. De esta forma, podemos decir que la bebida no esta totalmente libre de cafeína y que queda de forma residual en su composición. En una taza de descafeinado de unos 150 ml puede haber unos 3 mg de cafeína, a diferencia de un café normal que contienen unos 80 mg, aproximadamente.
Métodos de descafeinado-tueste
Una de las grandes diferencias entre cafés descafeinados es el método de extracción de la cafeína. Esta se extrae de los granos verdes de la materia prima antes de ser tostados. Existen varios métodos aunque los principales son tres:
- Sistema suizo. Este consiste en humedecer con agua los granos verdes de café. En ella se disuelve la cafeína que, mediante filtros de carbón activo, se elimina.
- Con cloruro de metileno. Es un sistema similar al suizo en el que, en lugar de agua, se utiliza una disolución de este compuesto para diluir la cafeína. Este líquido se evapora posteriormente junto con ella.
- Usando dióxido de carbono. Consiste en unos tambores donde, junto con el café, se introduce este componente que penetra en él “arrastrando” la cafeína.
De los tres sistemas de elaboración del café descafeinado, el más recomendable es el sistema suizo ya que es el que no utiliza ningún elemento químico. Aunque los otros dos procesos garantizan que no hay residuos y se ha comprobado que con el posterior tueste se acaban eliminando. El más recomendable, aunque más laborioso y caro, es el primero.
Algunos consumidores observan que, muchas veces, el color del café descafeinado es más oscuro que el del café normal. Esto sucede porque después de la extracción los poros están más abiertos y el tueste penetra mucho más en el grano. Normalmente los tostadores son más cuidadosos en este proceso con temperaturas más bajas y con tuestes algo más largos. Pero esto no es un indicativo de que no es saludable el café descafeinado.
¿Qué descafeinado tomar?
Aunque el consejo es que pruebes diferentes tipos y que consumas el que te apetezca más, te aconsejamos que conozcas el tipo de extracción. Una extracción sin químicos con un café ecológico y con un tueste a tu gusto te dará la garantía de disfrutar de una café más saludable. Actualmente los descafeinados también son de mucha calidad pero si es cierto que aún hay empresas que destinan los peores granos y orígenes a estos tipos.
Pros y contras de la cafeína
Te adelantamos ya que sí es saludable el café descafeinado y mantiene gran parte de los nutrientes del café normal. El café tiene muchos compuesto fenólicos que no desaparecen con la extracción por lo que nos beneficiamos de estos antioxidantes muy interesantes para nuestra salud. Además, es la forma de consumir café para personas que, por alguna prescripción médica, les esta prohibido.
En los periodos como el embarazo y la lactancia es recomendable eliminar el consumo de cafeína. También para todos aquellos que quieren reducir el consumo de dicha sustancia y alternan las dos opciones o simplemente prefieren consumir descafeinado a partir de una hora determinada para evitar el insomnio.
Sin embargo, eliminado el café dejamos de consumir el psicoactivo más conocido y consumido del mundo. La cafeína estimula sustancias como la dopamina y la norepinefrina que son grandes estimulantes cerebrales. La cafeína tiene efectos en el ánimo, la memoria, la actividad y en la función cognitiva, en general. También actúa en la generación de adrenalina estimulando la actividad, a la vez que ayuda a quemar grasas.
Muchos estudios asocian la cafeína con la reducción de algunos enfermedades cancerígenas como el cáncer de colon y mama, así como menor riesgo de sufrir depresión. Por otro lado, los riesgos del alto consumo de cafeína son para personas con problemas cardiovasculares y de hipertensión. La mayor actividad que nos produce la sustancia hace que nos mantengamos despiertos en exceso, no pudiendo conciliar el sueño y el necesario descanso. Así que debes controlar la bebida de café pero por si es saludable el café descafeinado no tienes que preocuparte.
