Recientemente se ha celebrado la gala de entrega de estrellas Michelin en Barcelona. Este año por solo del territorio español y Portugal hará su gala propia. La adaptación a cada momento es una máxima de Michelin y un ejemplo claro son la entrega de las estrellas verdes. Estos distintivos a diferencia de las estrellas Michelin clásicas quieren distinguir a todos los restauradores que ponen en el centro, además de la excelencia gastronómica, la sostenibilidad.
Cada vez más son más los comensales que valoran la sostenibilidad de una forma amplia y holística. Sin duda será una tendencia que se incrementará en el futuro. Temas tan importantes como la gestión de los residuos, los productos de proximidad, de temporada, la cocina de aprovechamiento son capitales en la nueva sociedad que se está construyendo. La conciencia por el respeto al entorno, por el valor de la huella hídrica y de carbono, por la recuperación de variedades y con ellas la recuperación de sabores y también, de emociones son muy importantes.
45 restaurantes españoles con Estrellas Michelin Verdes
España ya puede presumir que tiene 49 restaurantes con Estrella Michelin Verde. Queremos desde Información Gastronómica recordarlos. Son todos aquellos que además de elaborar una cocina de alta calidad levantan la mirada y respetan y valoran el entorno. Así que os recomendamos que visitéis algunos de estos templos de la gastronomía, por orden alfabético son estos:
Andreu Genestra (Llucmajor,Mallorca), Ambivium (Peñafiel.Valladolid), Aponiente (El Puerto de Santa María.Cádiz), ARREA! (Santa Cruz de Campezo.Alava), Azurmendi (Larrabetzu .Vizcaya), Barro (Ávila), Béns D’Avall (Soller.Mallorca), Cancook (Zaragoza), Ca Na Toneta (Caimari.Mallorca), Casa Albets (Lladurs .Lleida), Casa Marcial (Parres.Asturias), Casa Nova (Sant Martí Sarroca-Barcelona), Casona del Judío (Santander), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Culler de Pau (O Grove. Pontevedra), El Visco (Fuentespalda. Teruel), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo. Asturias), Els Casals (Sagàs. Barcelona), Emporium (Castelló d’ Empuries. Girona), Eneko (Larrabetzu .Vizcaya), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany .Ibiza), Habitat Cigüeña (Valverde del Fresno. Cáceres), La Bicicleta (Hoznayo .Cantabria), La Botica Matapozuelos (Matapozuelos.Valladolid), L’Algadir Del Delta(Poble Nou del Delta.Tarragona), L’Antic Molí (Ulldecona .Tarragona) , Les Cols (Olot. Girona), Les Moles (Ulldecona. Tarragona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet.Barcelona), Maskarada (Lekunberri.Navarra), Molino de Alcuneza (Sigüenza. Guadalajara), Molino de Urdániz (Urdaitz. Navarra), Monte (San Feliz. Asturias), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda.Asturias), O Balado (Boqueixón. A Coruña), Oba- (Casas-Ibáñez. Albacete), Pepe Vieira (Raxó.Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero. Valladolid), Ricard Camarena (Valencia), Sollo (Fuengirola .Málaga), Somiatruites (Igualada.Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja. La Rioja) , Zelai Txiki (Donostia)
