Gazpacho y salmorejo, dos platillos con, aparentemente, el mismo aspecto y un sabor muy parecido. Perfectos para el verano por su poder refrescante y, además, muy saludables. Aunque estas recetas sean tradicionales del sur de la Península cada hogar las prepara a su manera. Un poco más de este ingrediente, un poco menos del otro, este casi que lo quito y así. Sin embargo, siempre hay, tanto ingredientes como pasos imprescindibles. Pero, entre gazpacho y salmorejo encontramos (pocas) diferencias ¡Sigue leyendo!
Diferencias entre gazpacho y salmorejo
- Los primeros ingredientes del gazpacho fueron pan, agua, aceite y vinagre. Después, con el paso de los siglos se incorporó el tomate. También lleva pepino, vinagre y pimiento, ingredientes que no se utilizan para elaborar el salmorejo.
- El gazpacho lleva agua y el salmorejo no. Por esa razón este último presenta una textura más espesa. De hecho, de aquí otra de sus diferencias. El gazpacho lo podemos beber como si de zumo se tratara debido a su textura ligera, pero el salmorejo no, ya que se parece más a una salsa. La diferencia radica, como hemos dicho, en la presencia del agua y también, en la técnica. El salmorejo se trata de una emulsión, mientras que el gazpacho es una sopa fría.
- El valor calórico también es diferente entre ambos platos, sin embargo, es muy poco significativo. En principio, el gazpacho tiene menos calorías al llevar menos aceite, pero el salmorejo es más saciante y, por tanto, suele llevar menos cantidad. No obstante, cabe destacar que las dos recetas son muy saludables y las calorías no deben preocuparnos en absoluto.
- ¿Cómo servimos los platos? En el caso del gazpacho se suelen añadir trocitos de pimiento o los famosos picatostes. En cambio, el salmorejo es habitual acompañarlo con taquitos de jamón o huevo duro picado. Aunque tenemos que decir que, tanto un gazpacho como un salmorejo, están deliciosos con cualquiera de los acompañamientos.
Receta de gazpacho andaluz tradicional
Un kilito de tomate pera, un pimiento verde italiano, un pepino, dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, pan de hogaza duro, agua (250 ml), sal y vinagre de Jerez. Estos son los ingredientes que necesitaremos. Como decíamos antes estos son los comunes a todos los gazpachos. Después, hay hogares que añaden cebolla o pimiento rojo, por ejemplo. Troceamos todos los alimentos y añadimos el agua, el aceite (50 ml) y el vinagre (50 ml). Trituramos todo en la batidora.
Pasamos todo por un colador fino para así lograr una textura libre de «grumitos». Después, dejamos enfriar bien en la nevera y listo ¿Fácil, verdad? No se tarda nada. Un consejo muy útil es guardar parte de los alimentos que troceamos al principio para después espolvorearlos por encima. Los picatostes también son otra opción estupenda y están deliciosos.
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— Cocina y vino (@CocinayVino) April 25, 2022
Receta de salmorejo tradicional
Los ingredientes de la receta tradicional son un kilo de tomate, pan de hogaza preferiblemente de telera cordobesa (200 gramos), aceite de oliva extra virgen, dientes de ajo y sal al gusto. Pelamos los tomates y los trituramos. Ponemos el pan en un bol y lo cubrimos con el puré de tomate durante unos diez minutos. Después, añadimos el diente de ajo y trituramos de nuevo. Añadimos un buen aceite de oliva extra virgen y volvemos a batir. Vamos a observar que ya nos va quedando una crema de color naranja. Eso es buena señal.
Enfriamos en la nevera y ¡listo! En ambos casos, gazpacho y salmorejo, será crucial la calidad de los ingredientes que escojamos. Son los que definirán el resultado de nuestra receta. No obstante, una buena ejecución del plato también es imprescindible. Ambas recetas se las debemos a Directo al Paladar. Nosotros las hemos resumido en este artículo para que tengas toda la información disponible de un vistazo. Y tú, ¿Qué prefieres? ¿Gazpacho o salmorejo?
