Es oficial. La nueva edición de la Guía Michelin ha sido presentada. La gala tuvo lugar en Valencia y fue conducida por Ana Milán. Aunque este año no se ha concedido la tercera estrella Michelin a ningún restaurante sí ha habido sorpresas. Cuatro restaurantes han conseguido la segunda estrella, mientras que una treintena de restaurantes repartidos por todo el país han logrado su primera estrella. Pero ¿Qué significa obtener una Estrella Michelín?, ¡sigue leyendo!
Guía Michelin ¿Cuántas estrellas se han dado en 2022?
Si ningún restaurante ha conseguido la tercera estrella no ha sido por falta de candidatos. Dos restaurantes de las dos grandes metrópolis del país eran firmes candidatos, sin embargo no ha habido suerte. Sonaban Coque en Madrid y Disfrutar en Barcelona. La noticia ha sido decepcionante para el sector de la hostelería tras el duro trabajo realizado en el año 2020. La alta gastronomía se debe reconfortar con la segunda estrella concedida a cuatro restaurantes.
El restaurante Amelia dirigido por el chef Paulo Airaudo en el corazón del País Vasco, San Sebastián. El restaurante Voro en Mallorca con Álvaro Salazar. En Madrid el joven Smoked Room de Massimiliano Delle Vedove. Y por último, el restaurante Iván Cerdeño, cuyo nombre corresponde con el del chef, uno de los sonados de la ciudad toledana. No obstante, ha habido ciertas discrepancias respecto al mérito de Smoked Room:
Pero, sin duda, han sido las de Smoked Room las estrellas más polémicas de esta edición. No solo por su meteórica ascensión en la guía, que rara vez concede dos estrellas de golpe y menos a un local de menos de medio año de vida, sino porque tras el proyecto está Dani García, quien en su momento ya cerró su local con tres Estrellas, dando así aparentemente la espalda a la guía. 20 Minutos
¿Cuáles son los restaurantes que estrenan Estrella Michelin?
Son 27 restaurantes los que han conseguido su primera Estrella Michelin en esta nueva guía Michelin de 2022. Pese a que están repartidos por todo el territorio nacional el éxito se lo ha llevado la Comunidad Valenciana, ya que es la que reúne más locales. Así la anfitriona del evento ha incluido las siguientes Estrellas Michelin: Atalaya (Alcossebre), Fierro (Valencia), Lienzo (Valencia), Peix & Brases (Dénia), Kaido Sushi Bar (Valencia) y Arrels (Sagunt). El resto de restaurantes han sido:
Ver esta publicación en Instagram
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Garena (Dima), La Gaia (Eivissa/Ibiza). Lera (Castroverde de Campos), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro),, Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca)
¿Qué representa la Estrella Michelin para un restaurante?
Está claro y es indiscutible que la Estrella Michelin es un reconocimiento inigualable para un restaurante. Pero, no sólo existen las estrellas. Hay otros parámetros que también son interesantes. Por ejemplo, el cubierto. Asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y servicio que preste el restaurante en cuestión. Así, un restaurante puede tener dos cubiertos, pero ninguna estrella o viceversa. No es de extrañar, sin embargo, que las estrellas michelines sean tan famosas, ya que cerca de 2000 restaurantes en el mundo tienen al menos una estrella Michelin.
Teniendo en cuenta que las estrellas michelines son centenarias es una cifra «baja». Por tanto, aunque haya cierta crítica y decepción por el hecho de que no se hayan otorgado el número esperado de segundas estrellas, en realidad, es positivo. Lograr una estrella es importante, pero lograr dos más y tres ni te cuento. Por tanto, no se pueden obtener como si fueran chuches. Ojo, 27 restaurantes han conseguido su primera Estrella Michelin solo en España, una cifra nada despreciable.
¿Sabías que cada año los jueces de la Guía Michelin comen cerca de 250 veces en un restaurante y pasan 150 noches en un hotel? No hace falta que digas nada, nosotros también queremos ser jueces de la Guía Michelin.
