Ya son 1681 alimentos protegidos por la Unión Europea y el Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa ha sido el último en incrementar la lista de alimentos protegidos. De esta forma el queso propio de la comarca catalana de la Garrotxa ya dispone de su Indicación Geográfica Protegida.
En el caso del Formatge de la Garrotxa la Unión Europea ha valorado la gran vinculación gastronómica. También el gran vínculo cultural que tiene este queso con el territorio. La UE resalta en su comunicado la relación entre la calidad del queso y la zona geográfica. También ha comunicado que no ha habido ninguna oposición y que por ello y en el plazo de 3 semanas entrará en vigor, de forma oficial, esta nueva IGP «Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa».
Queso de la Garrotxa, un queso recuperado
El Queso de la Garrotxa es un queso elaborado únicamente con leche de cabra pasteurizada o cruda. Es un queso de elaboración artesanal y generalmente de pasta blanda. La corteza es lisa o ligeramente rugosa y la viste una fina capa de hongo gris azulado. Su elaboración se basa en una coagulación mixta. Después de la coagulación se cortará la masa hasta obtener una medida similar a la de una avellana. Una vez prensado el queso se introduce en salmorra. Su maduración ,de unas tres semanas ,se realiza en un ambiente húmedo y fresco que favorece la proliferación del hongo de su corteza en este tiempo.
El Queso de la Garrotxa fue un queso recuperado en los años 80 después de una proliferación de nuevas granjas caprinas en la comarca. La gran producción de leche llevo a recuperar un queso autóctono de la comarca que casi ya no se elaboraba. Así se encargó a expertos queseros recuperar el queso que se elaboraba en la comarca aprovechando los avances tecnológicos actuales.
