Groenlandia es un país frío del que pocas veces se viene a la mente al pensar en paraísos gastronómicos. Normalmente los cocineros más prestigiosos del mundo ubican sus locales en ciudades densamente pobladas y con una gran variedad de ingredientes. Por eso mismo hoy te hablaremos de KOKS, la alta cocina en Groenlandia. ¡Descúbrelo!
KOKS, estrellas michelín donde nadie espera
Bajo dos estrellas michelín, se encuentra en Groenlandia uno de los restaurantes más curiosos del mundo. Los ajetreos de las grandes ciudades y la vida acelerada de los urbanitas queda muy lejos de sus cocinas. Se trata de un edificio recóndito, tranquilo y apacible donde el chef Poul Andrias Ziska prepara platos de alta cocina con los ingredientes que este helado país le ofrece.
Fue inaugurado en 2018 en el pequeño pueblo de 250 personas llamado Leynavatn, situado en las Islas Feroe. El restaurante ya en sus orígenes se asentó sobre una población muy reducida y con una clientela asentada, pese a lo reducido de su tamaño. Sin embargo, este año, KOKS ha decidido trasladarse a un lugar donde solo los amantes de la gastronomía mundial puedan encontrarle.
El restaurante ha cambiado las tierras de Leynavatn por un asentamiento diminuto de apenas 50 vecinos en Ilimanaq, Groenlandia. Sin duda, se trata de uno de los restaurantes más recónditos de todo el planeta. Probablemente, sea el más recóndito en obtener no una, si no dos estrellas michelín. Sin duda el chef Ziska se mantiene fiel a su filosofía íntima y pacífica, lo que supone un gran sacrificio de popularidad.
Una experiencia de lo más exótica
El nuevo asentamiento del restaurante es en una cabaña del siglo XVIII, la cual era la residencia del gerente de la localidad. Esta se encuentra rodeada por un complejo de 15 bungalows pensados para alojar a los comensales que necesiten pasar la noche cerca del restaurante. Alojamiento que, debido al poco espacio de la zona, solamente podrá ser ocupado durante una única noche. El alojamiento incluye un desayuno y una cena ofrecidos por el restaurante.
El restaurante en sí tiene espacio suficiente para acoger a 30 personas como máximo, y su menú degustación está compuesto por 17 platos. El precio de este menú, que por cierto, es el único que ofrece el restaurante, ronda los 282€. Los platos pueden ser acompañados con vinos por 215€, o con zumos por 107€. Sin duda el precio está acorde a la lejanía del lugar.
El restaurante está ambientado con una gran vela auténtica de un barco ballenero, y el comedor no es el único lugar del que dispone la cabaña. También cuenta con una sala de reuniones en el antiguo ático que en el Siglo XVIII sirvió como almacén del poblado. KOKS estará presente en Groenlandia entre junio y septiembre de 2022 y 2023, a la espera de que finalicen las obras en otro pueblo de Islas Feroe, Dossdalsgjógv, donde en 2024 se trasladarán definitivamente.
KOKS reúne la gastronomía de Groenlandia
No creemos que sorprenda a nadie que la gastronomía de Groenlandia no se base en una gran cantidad de ingredientes. Principalmente, debido a la falta de alimentos, los habitantes de este país han fundamentado su gastronomía en lo que tenían a mano en el momento de cocinar. No hay pan, patatas o cereales en las recetas tradicionales, pues esos cultivos no se llevaban bien con las temperaturas de la región.
Los lácteos tampoco se consumen con frecuencia, al igual que fruta o verdura. Sin duda, se trata de una característica muy remarcable la falta de alimentos con la que los habitantes han sobrevivido hasta la llegada de la globalización. Hoy en día hay una gran afición por las patatas fritas y otros platos menos sanos llegados de Europa y Canadá. Esto, ese a ampliar el horizonte gastronómico de toda Groenlandia, ha hecho que esas recetas tradicionales pasen a un segundo plano.
Sin embargo, la dieta centrada en la carne de foca y el pescado sigue siendo uno de los pilares básicos de la comida local, lo que sin duda KOKS potencia haciendo de estos sus platos estrella.
Pero cuéntanos, ¿qué te ha parecido? ¿Te han dado ganas de visitar este restaurante alejado del bullicio?
