En el mundo de la gastronomía y la alimentación son ya clásicas las polémicas sobre la autenticidad del ibérico. Desde que la autorización a utilizar la palabra ibérico en cruces con cerdos de la raza duroc ha prevalecido más la palabra ibérico como reclamo comercial que como enseña de calidad y autenticidad. Pero todo no esta perdido ahora la Denominación de origen Protegida “Dehesa de Extremadura” hace un cambio y apuesta por la producción 100% ibérico.
Por todo ello el Consejo Regulador de la Denominación de origen Protegida “Dehesa de Extremadura” ha acordado modificar su Pliego de Condiciones. De esta forma delimitara su ámbito en jamones y paletas amparados únicamente a las producciones 100% Ibérico. Así la D.O Dehesa de Extremadura elimina las producciones cruzadas y solo comercializará paletas y jamones 100% ibéricos.
Dehesa de Extremadura apuesta por la calidad del ibérico
Con esta medida esta denominación de origen da un paso decidido hacia la calidad apostando de una forma clara por esta raza autóctona de la península ibérica. Además de poner en valor las dehesas de Extremadura. Con esta apuesta se consigue una clara diferenciación en el mercado y una clara revalorización del producto, la denominación de origen y en definitiva de la apreciación del producto extremeño en el mercado.
La nueva norma entrará con efectos ya en la Campaña de Montanera 2023-2024. También para todos los nacimientos a partir de septiembre de 2022 en la categoría de Cebo de Campo. A partir de entonces sólo se admitirán e identificarán los animales 100% ibérico.
En busca del mercado de calidad
Esta estrategia llevará a la Denominación de origen Protegida “Dehesa de Extremadura” a la consolidación de un mercado de calidad. Un mercado de futuro donde lo que se busca es la diferenciación del producto con razas autóctonas y diferenciales. Y todo ello con un producto honesto y transparente en su elaboración y calidad que no lleve a la confusión del consumidor y que lo cautive y busque su fidelización.
