La empresa Campofrío se unió en 2017, al Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos de la Aesan. El objetivo de este plan es mejorar la composición nutricional de varios grupos de alimentos y bebidas, que están presentes en la cesta de la compra de los españoles y a su vez prevenir el sobrepeso y la obesidad. Este plan fue creado por el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. La sal, el azúcar y las grasas fueron los nutrientes seleccionados a reducir.
Desde entonces, se comprometió a que sus productos fuesen alimentos más naturales. Han conseguido reducir el uso de sal y grasas en más de ciento setenta productos de jamón cocido, chorizo, salchichón, lacón, pechuga de pavo y salchichas. La empresa Campofrío cuenta con una gran variedad de marcas; Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer.
Desafíos y objetivos de este plan.
La empresa de productos cárnicos, han conseguido reducir un 16% del contenido de sal, el 5% en grasa, y el 10% del contenido medio de azúcar. El objetivo de este proyecto es mantener la calidad del producto y conservar sus propiedades organolépticas. Estas propiedades son las particularidades naturales que poseen todos los alimentos, y que consiguen diferenciarlos unos de otros. Se captan mediante los sentidos, como la vista, el olfato y el gusto.
¿Cómo consiguieron reducir los contenidos de sal, grasa y azúcar?
La compañía realizó varias pruebas antes de sacar los nuevos productos al mercado. Para garantizar que los cambios no eran tan grandes en el producto final, se se testaron los resultados desde dos perspectivas. Para ellos, formaron un panel de expertos y un panel de consumidores.
El panel de expertos trató de un análisis más científico, donde se analizaban propiedades, elementos, etc. Con este estudio se consiguió detectar las diferencias entre el producto habitual y la prueba, corrigiendo los defectos para conseguir los objetivos del producto final. Por otro lado, el panel de consumidores se utilizó para saber si los clientes aceptaban o rechazaban las nuevas alternativas creadas. Este panel fue muy importante, ya que permitió a la empresa Campofrío conocer el margen de mejora en los parámetros desviados
Próximos retos: seguir mejorando la calidad.
El compromiso con el Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos no acaba aquí. Campofrío quiere seguir mejorando sus productos. Durante el último año se han volcado en la investigación y desarrollo para crear nuevos productos y categorías, siempre con el mismo objetivo, que sus productos sean más naturales.
La marca también se ha unido al auge de los productos veganos y vegetarianos, cuentan con la línea llamada Campofrío Vegalia. Cada año añaden nuevas líneas y productos adaptadas a los consumidores veganos y vegetarianos. Estos productos están hechos a base de proteínas vegetales y alternativas.
Por otro lado, la línea Navidul, encargada de las referencias de jamón ibérico y jamón curado, ha anunciado que comenzarán a eliminar los aditivos en sus productos. Esto se debe, a que estudios y pruebas recientes han dictaminado que el jamón curado es capaz de mantener, todas sus características utilizando la sal como único conservante.
El objetivo para los próximos años, es seguir eliminando los aditivos y reducir el uso de azúcar, sal y grasas de todos los productos. Campofrío seguirá de la mano con AESAN, para cumplir estos parámetros. Todo esto repercutirá en los consumidores, haciendo sus vidas algo más saludables dentro de lo que la empresa puede llegar hacer. El sabor sigue siendo el mismo en los productos, o muy parecido, mientras que cada vez, van siendo más saludables.
El director del Centro de Excelencia de Nutrición de Sigma en Europa dijo lo siguiente: “La innovación dirigida a la búsqueda de productos naturales es uno de los grandes retos de la compañía y, con este fin, seguiremos invirtiendo recursos y trabajando intensamente para dar respuesta a un consumidor cada vez más concienciado con su alimentación”
Dejando bastante claro, el gran compromiso que tiene Campofrío actualmente en mejorar la calidad de sus productos.
