¿En qué consiste el suero costeño que disfrutaba Gabriel García Márquez? Descubre este curioso plato colombiano y los motivos que lo vuelven especial. ¿Qué tiene que ver la cultura árabe en todo esto? ¡Vamos a verlo!
Sabor caribeño
Colombia es un país gigantesco que supera los 50 millones de habitantes. Estos, repartidos a través de un inmenso territorio, han desarrollado diferentes tradiciones gastronómicas en función de la zona en la que viven. Pues justamente en el norte, en la costa del Mar Caribe, existen alimentos que recuerdan a los de países antillanos como República Dominicana y Puerto Rico.
El plátano frito es un ingrediente clave, al igual que el chicharrón de cerdo, el arroz y los frijoles. Sin embargo, existe en esta región colombiana un aderezo que destaca entre los demás. Se llama suero costeño y deriva de la leche de vaca. Esta se corta con cuajo para separar el cuajo del suero líquido. A continuación se junta para hacer una bola de queso y se exprime hasta que escurra. Tras ello se desmenuza y se mete en la licuadora.
¿Un aderezo árabe?
También se puede cortar con vinagre y limón. De cualquier modo, el resultado consiste en una crema algo espesa de sabor agrio y de olor fuerte. Además, posee un regusto salado muy típico de la costa. Es decir, el lugar que posee la gastronomía con más sal de Colombia es la costa caribeña. Probablemente esto esté relacionado con las migraciones de comerciantes árabes que dejaron sus costumbres donde llegaron.
La influencia de quienes arribaron desde oriente próximo es considerable. Basta con saber que Shakira se apellida Mebarak o leer las primeras páginas de «Cien años de Soledad». Fueron árabes los que le enseñaron el hielo al coronel Aureliano Buendía, como recordaría muchos años más tarde frente al pelotón de fusilamiento. Estos mismos árabes importaron la costumbre de conservar la leche en barriles de madera, lo que favorece la fermentación y le da un toque especial.
Usos del suero costeño
Hoy en día el suero es empleado en diversos platos. Se le echa tanto a la yuca como al plátano frito. Es más, el desayuno típico del norte incluye rodajas de este mismo plátano con suero costeño y una taza de café. Tenlo en cuenta en caso de visitar Cartagena de Indias o Santa Marta. Incluso hay quienes mojan estos «patacones» de plátano en el suero mezclado con cilantro y limón.
También vale para platos con arroz y carne. En fin y al cabo, las posibilidades son infinitas. ¿Te ha parecido interesante? No dudes en probarlo si visitas Colombia. Si no lo haces seguro que lo encuentras en tu restaurante colombiano de confianza o puedes prepararlo en casa. ¿A qué esperas?
