Descubre a continuación un restaurante experimental de referencia en una ciudad como San Sebastián. ¿Qué hace especial a LABe? ¿Cómo es el proceso de creación en él? Vamos a comprobarlo.
¿Cocina experimental en el campus?
LABe es el restaurante experimental del Basque Culinary Center. Esta se trata de una institución educativa y de investigación fundada en 2009. Se adscribe a la Universidad de Mondragón y ofrece formación en ella gastronomía de más alto nivel. Así pues, su restaurante no es solo un lugar en el que se come. Más bien, forma parte del paso de los estudiantes por la escuela.
De esta manera, el cliente puede probar un plato que aún se está desarrollando. Es lo positivo del restaurante de un entorno en constante cambio. En el caso de LABe, lo primero es subir a lo alto del edificio Tabakalera. Se trata de un centro dedicado a la cultura contemporánea y a la creación. Este combin combina espacios expositivos con una biblioteca-medialab espectacular.
¿Qué hay dentro?
Una vez dentro, el cliente puede degustar desde un plato o menú del día a una suerte de pequeño menú degustación. Todo ello preparado por los alumnos del centro que trabajan en este restaurante desde su apertura en 2019. Bien es cierto que LABe comprende mucho más que el restaurante. También posee espacios de trabajo compartido para start-ups relacionadas con la alimentación. Además en sus instalaciones se ofrece asesoramiento para empresas de la hostelería que busquen digitalizarse.
Por si fuera poco, el espacio también es empleado para probar nuevos electrodomésticos. Sin embargo, su función más llamativa es la de laboratorio. Sirve como taller para aquellos alíanos del Basque Culinary Center que trabajan en su proyecto de final de grado. ¡Sí! Puedes comerte un proyecto de final de grado. Hoy en día muchos versas sobre la economía circular y cómo aprovechar los ingredientes al máximo sin generar residuos. Esta es una de las prioridades de LABe.
“Un espacio en el que repensar y cocrear la gastronomía del futuro en clave digital”, reza la presentación oficial que tenía en 2019. Hoy en día, su discurso se centra en hacer “gastronomía actual basada en protagonismo vegetal, producto local y de temporada, en un entorno innovador”, según sus responsables. Una manera atractiva de adaptarse al mundo cambiante en el que vivimos.
¿Pero qué se come en LABe?
Dentro de de la carta podemos disfrutar de curiosos platos como Conservas de Getaria con nombre y apellido de quienes las producen (Oliveri). Además, también cuenta con excelentes embutidos de los navarros Maskarada con euskal txerrri (cerdo vasco). Por si fuera poco, también tienen arroz con pollo lumagorri (una especie autóctona).
La investigación científica y la #gastronomía son la unión perfecta para desarrollar proyectos culinarios innovadores, y l@s estudiantes del master en #CienciasGastronómicas han sabido demostrar su gran potencial creando platos creativos e inspiradores para el #RetoArzak. pic.twitter.com/Lx1GyXEPZg
— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) May 26, 2022
Además, existen otras propuestas más desenfadadas como el Donosti Fried Chicken y guiños a Francia con unos moules et frites (mejillones con patatas fritas). Si quieres algo más exótico y local puedes probar el saam de panceta de cerdo vasco. Luego a la hora del postre puedes optar por un clásico como la tarta de queso al estilo La Viña pero con idiazábal ahumado. Otra opción menos frecuente es el eusko kutixi que versiona la creación del conocido pastelero tolosano José María Gorrotxategi.
Por otro lado, la carta de vinos cuenta con una oferta amplia y muy interesante. Algunos son vinos vascos como el txakoli local o el blanco de Iparralde. Otros son referencias de Huelva, Lanzarote, Madrid o Bierzo junto a algún otro vino natural. También ofrece champagne.pagne, con un precio ajustadísimo. Para acabar, hacemos referencia a una suerte de reservado que existe en el local. La sala está pensada para proyecciones en 360 grados sobre pareces y la mesa. De esta manera puede crear experiencias inmersivas aunque el restaurante no planea usarlo de momento con clientes. ¿Te han entrado ganas de pasar por LABe?
