¿Sabías que la leche de burra existe? ¿Y que su queso es el más caro del mundo? Las vacas producen al día alrededor de 20 litros de leche, mientras que las burras tan sólo producen unos 4. Para hacer un kilo de queso de burra necesitaríamos unos 20 litros de su leche ¿Ya sabes por que es tan caro? Concretamente, en Serbia se encuentra el queso más caro del mundo. Este procede de unos ejemplares bastante curiosos ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!
Los burros de los Balcanes
Zasavica, a 90 kilómetros de la capital serbia, Belgrado, alberga unos pequeños burros conocidos como «burros de los Balcanes». Son más pequeños de lo habitual, pero su queso ha causado mucha expectación en todo el mundo. Sin embargo, antes de que se comenzarán a criar en este territorio fueron maltratados en las ferias agrícolas de las localidades cercanas.
Gracias al ex primer ministro, Slobodan Simic, quién se enamoró de esta región de 18 kilómetros cuadrados y de estos animales, actualmente Zasavica alberga 180 ejemplares. Las burras de Zasavica aún producen menos leche, tan solo 300 mililitros al día.
«Hicimos algo en medio de la nada. Siempre tenemos que encontrar nuevas formas de sobrevivir. Es fácil cuando dicen ‘turismo sostenible’, pero no es fácil. Queremos ser los mejores. Sabemos que no podemos cambiar el mundo, no podemos cambiar Serbia, pero siempre queremos hacerlo un poco mejor de lo normal. Esa es nuestra misión» Vukadinović, jefe de la granja.
La granja de estos burros forma parte de un proyecto agrícola que aspira a ser autosustentable. También forman parte de él un camping, considerado entre 2013 y 2014 como de los mejores de Europa.
Beneficios de la leche de burra
Es muy rica en ácidos grasos y vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D y E). De ahí el éxito de sus propiedades dermatológicas. Por esa razón la leche de burra es conocida por ser un remedio cosmético excepcional. Su capacidad regeneradora de la piel se debe a su alto contenido de retinol, un potente antioxidante utilizado en numerosas formulaciones cosméticas. De hecho, desde la antigüedad se cree que su consumo retrasa el envejecimiento. Existen historias que cuentan que Cleopatra se bañaba en ella.
Y no sólo se benefició de ella la reina más joven de Egipto. Los romanos ya usaban la leche de burra por sus propiedades terapéuticas. La esposa del emperador Néron, Poppée, la utilizaba para mantener su piel joven y flexible. Además, la leche de asno mejora el sistema inmunológico gracias a su alto contenido de inmunoglobulina y lisozima. Ambos componentes son esenciales en la protección del organismo y sólo se encuentran en la leche materna. De hecho, esta leche se suele utilizar para alimentar a los bebés en los orfanatos.
Hemos tratado de localizar la información nutricional de esta leche, pero los valores cambian significativamente según la fuente consultada. En la BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos) no aparece la leche de burra. No obstante, si tenemos la leche materna (que sería la más parecida): 288 calorías, 4,03 gramos de grasas, 1,15 gramos de proteínas, 29 mg de calcio, 47 mg de potasio, 3,2 mg de magnesio, 15 mg de fósforo.
¿Dónde comprar productos elaborados con leche de burra?
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— Revista ORIGEN (@origenonline) May 4, 2022
En los supermercados españoles aún no es común encontrar leche o queso de burra. Es casi más habitual ver jabones o cremas. Sin embargo, si te apetece probar el queso de burra lo puedes comprar a través de este enlace. Claro, no será igual que el queso de los burros de los Balcanes. Y aún así, tan solo 200 gramos nos cuesta 19,95 euros.
Ojo, en Zamora, España ha surgido una cooperativa, Buleza, que desde 2019 tiene como objetivo imitar el queso serbio de Zasavica. Pero, a un precio más asequible, ya que un kilo del queso serbio cuesta unos 1000 euros. El precio que desean conseguir es de 100 euros el kilo. Cabe destacar que ya apunta maneras. En la última edición del World Cheese Awards el pasado noviembre este queso zamorano logró, nada más y nada menos, que el oro.
Estamos empezando a producir ahora, los primeros productos se están presentando en ferias y el resultado está siendo muy bueno. Jesús de Gabriel Pérez, presidente de Buleza y secretario de la Asociación del Asno Zamorano-Leonés (Aszal)
