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Leña de Dani García: otra forma de entender las brasas

¿Quién dijo que un restaurante de alta cocina no podía tener alma de asador? Dani García, el reconocido chef internacional, ha vuelto a hacer de las suyas. Tras algún tiempo rediseñando su estilo gastronómico, ha decidido darle una vuelta a Dani García Restaurante -Marbella- en cuanto a conceptualización, y presenta Leña. Podría decirse que se trata de un innovador estilo de steakhouse que promete ser toda una revolución en la ciudad malagueña en cuanto al concepto de cocina con brasas se refiere. Eso sí, se trata de un establecimiento que lleva por bandera aquello que el chef siempre ha defendido: la honestidad, la calidad y las ganas de dar a conocer sus creaciones al mundo.

Leña de Dani García: rompiendo los estereotipos de la alta cocina

Leña es el destino perfecto para los amantes de las brasas, de la alta cocina y de este toque diferenciador y rompedor que tanto caracteriza a Dani García. De hecho, la carta del nuevo templo gastronómico del marbellí es toda una explosión de sabores. Todo ello gracias a esa combinación entre tradición e innovación del que tanto hace gala el chef. Esto lo consigue con el máximo respeto hacia la materia prima y esa pasión por los productos de calidad. La cuestión es que, esta vez, ha ido un paso más allá, proponiendo un concepto totalmente diferente a lo que, quizás, nos tenía acostumbrados y acostumbradas.

Leña de Dani García
Leña de Dani García, el nuevo restaurante del chef andaluz | Fuente: grupodanigarcia.com

“Dentro del Grupo teníamos claro lo que queríamos hacer con este proyecto. La idea era refrescar esos conceptos que tanto nos gustan y dotarlos de la esencia del Grupo Dani García” decía el propio chef, según la revista Origen. “Al contrario que Lobito de Mar donde hemos respetado mucho más la esencia marinera y andaluza, Leña, más parecido a BIBO, es un paseo por el mundo de las brasas. Así a partir de nuestros viajes por el mundo, descubriendo el yakitori, brasas y ahumados americanos, han surgido platos en los que la técnica y el mejor producto son la base de este”, añadía.

El sabor de las brasas

Como hemos dicho antes, Leña de Dani García es una combinación de sabores que reflejan sus minuciosos viajes gastronómicos en busca de nuevos conceptos, su búsqueda de la mejor materia prima y la pasión y las ganas por crear platos que reúnan todo lo anterior. En otras palabras, la esencia de Dani García en estado puro.

Su carta podría resumirse en los siguientes grandes bloques. Para empezar, tenemos los entrantes vegetales. Desde aguacate de Málaga a la brasa hasta labneh libanés -yogur especiado- con higos y nueces. Después están los entrantes a la brasa: todo tipo de elaboraciones que sacan a relucir lo mejor de cada producto: steak tartar hecho en mesa, mollejas de ternera o empanada de pisto con huevo son algunas de ellas. A continuación tienes para elegir entre diversos yakipinchos o espetos de carne.

¿Que quieres echar ‘toda la leña en el asador’? Las opciones son infinitas: desde chuletones hasta costillas, pasando por solomillos. Si lo que quieres es algo de pescado, su lomo de salmón asado o su lubina asada a la parrilla son lo que estás buscando. Todo esto acompañado con la guarnición y las salsas que más te apetezcan.

Leña de Dani García
‘La burger que le dio sentido a todo’ | Fuente: grupodanigarcia.com

Sin duda, Dani García es un chef que, siendo referencia gastronómica mundial, nunca ha dejado de innovar y de probar nuevos conceptos. De hecho, ha tocado casi todos los palos; Leña de Dani García llega tras el rotundo éxito de Lobito de Mar en Madrid, la «frescura del mar en la selva urbana», y la expansión internacional del grupo con BIBO Doha, su «experiencia gastronómica más viajera y cosmopolita». Y es, sin duda, un concepto y una faceta del chef modernos y que hasta ahora no habíamos visto. Otro paso más en ese crecimiento gastronómico que viene impulsando el Grupo Dani García en su afán por siempre seguir rompiendo barreras.

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