Ya se han publicado los ganadores al mejor jamón de España 2020 de los Premios Alimentos que entrega el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Por segunda vez, este reconocimiento ha tenido una categoría dedicada a uno de los productos más representativos de nuestro país. En concreto, el galardón tiene dos modalidades: una para el jamón ibérico y otra para el serrano u otras figuras de calidad reconocidas. Este año, en la segunda modalidad ha sorprendido una pequeña empresa murciana ubicada en la localidad de Bullas, que ha sido premiada. ¡Descubre a los finalista y ganadores aquí!
Mejor jamón de bellota ibérico
En esta modalidad, el premio ha recaído en el jamón de bellota 100% ibérico «Juan Manuel Hernández, añada 2016». Es un producto de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo, presentado por la empresa Juan Manuel Hernández S.A., de Guijuelo (Salamanca).
Los finalistas han sido el jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica «Blázquez», presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., también de Salamanca; y jamón de bellota 100% ibérico «Monte Nevado», presentado por Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).
Debemos recordar que la ley permite presentar como ibérico cualquier cruce que tenga un 50% o más de raza ibérica. Este es el caso de uno de los finalistas.
Mejor jamón serrano de España 2020
El premio en esta categoría en el jamón «Serrano Reserva Escámez«, de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano. Este mejor jamón serrano de España 2020 ha sido presentado por Hermanos Escámez Sánchez S.L., de Bullas (Murcia).
Los finalistas han sido jamón «Gran Reserva 7 Hermanos» de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo). También como finalista el jamón «Jamones Casa Vieja», de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja S.L., de Calamocha (Teruel).
Añadir que el sello ETG con el que ha participado el ganador hace referencia a las Especialidades Tradicionales Garantizadas. Con esta denominación más reciente se permiten registrar los nombres que describan un producto o alimento específico que sea el resultado de un método de producción, transformación o composición. Siempre que estos correspondan a una práctica tradicional y que sea producido con unas materias primas empleadas tradicionalmente. Se entienden cuando se les ha denominado durante más de 30 años.
Participantes y jurado
En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Cataluña (IRTA). También del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de Extremadura (SIPA).
La evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte. La otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global. Una vez finalizadas las catas, el producto sobrante fue donado a instituciones benéficas, previo consentimiento de los participantes.
Ya puedes adquirir a través de sus tiendas online ambos jamones premiados. Tanto el de la marca prestigiosa Guijuelo como el sorprendente Mejor jamón de España 2020 serrano reserva.
