En pleno mes de septiembre y a punto de entrar en el otoño llega el momento de una fruta poca apreciado por muchos pero realmente muy interesante por sus propiedades, el membrillo. De origen asiático, su adaptación en el continente europeo ha sido completa. El árbol del membrillo es resistente y productivo. La falta de azúcar y su astringencia lo hacen un fruto que muchos lo descartan en su dieta pero ¿qué hacer si nos regalan o nos ofrecen membrillos?
Beneficios y propiedades de los membrillos
Su sabor ácido y astringente del membrillo, así como su bajo nivel de azucares, lo hacenperfectospara todas las personas con diabetes y exceso de peso. Sin embargo la adición de azúcar en la elaboración puede llevarnos justo a ser contraindicado para estas personas. En estos casos lo recomendable sería utilizar sustitutos del azúcar en estas elaboraciones.
El membrillo destaca por tener un alto nivel de fibra soluble y pectina así como un nivel bajo de calorías. Esta combinación es perfecta para problemas gástricos y diarreas mecánicas. Su alto nivel de ácido málico junto con su fibra lo hace un gran aliado contra el colesterol y el ácido úrico.
Por otro lado su alto contenido en potasio y su nivel bajo de sodio lo hacen muy recomendable para personas con problemas de hipertensión arterial y retención de líquidos. Sin embargo las personas con insuficiencia renal deben tomarlo con moderación.
Qué hacer con los membrillos en la cocina
Mayoritariamente los membrillos se utilizan en forma de dulce o también llamado carne de membrillo, compotas. Curiosamente es el único producto que la legislación permite llamarlo carne cuando no lo es.
En repostería se puede utilizar de la misma forma que la manzanas pero utilizando más azúcar o sus sustitutos en la elaboración. También es un buen acompañante de carnes grasas en el horno donde se pueden caramelizar y utilizar miel como ingrediente. Cuando lo utilizamos como dulce de membrillo es buen acompañante del foie y de los quesos grasos. La carne de membrillo puede acompañar ensaladas de frutas y queso.
Por supuesto como merienda con una rebanada de pan y queso del cual combina de forma excepcional. También se elaboran en zumo, una solución muy buena si se han recogido bastante maduros. Recordad que su punto de maduración es cuando están completamente amarillos ya que si están verdes su astringencia dificulta las elaboraciones.
Hay muchas recetas para la elaboración de la carne de membrillo compartimos una muy sencilla y práctica. Recordad que se necesita algo de tiempo en su elaboración.
Receta carne de membrillo
- Limpiar los membrillos y cubrirlos en una olla con agua.
- Mantenedlos en ebullición 40-50 minutos dependiendo del tamaño.
- Peladlos una vez este fríos y sacad la pulpa de ellos
- Añadid a la pulpa el 75-80% de su peso en azúcar.
- Trituradlo todo y ponedlo en una olla.
- Con fuego lento removed frecuentemente durante alrededor de una hora.
- Cuando empiece a cambiar el color pasadlo a los moldes, tupper y dejad enfriar.
- Conservadlos en el frigorífico en recipientes cerrados y ya podéis consumirlos
