¿Te gustaría probar el queso vegano? Cada vez estamos más cerca gracias a empresas como la tratada en este artículo. Esta ha logrado recrear dos quesos de alto nivel en una versión que prescinde por completo de la leche. ¿Estamos preparados como sociedad? ¿Está cambiando nuestra forma de entender la alimentación y la gastronomía? Vamos a verlo.
¿Más cerca del queso vegano?
Cada vez resulta más frecuente que las empresas alimenticias nos sorprendan con repentinas disrupciones en I+D+I. Muchas, como Heura, lo hacen cada vez que sacan al mercado productos análogos a los que provienen de animales. Así pues, alimentos como el pollo, el atún o el queso cuentan con réplicas a base de plantas. Estas imitan su sabor y sus propiedades nutricionales. ¡De hecho algunas lo hacen tan bien que cuesta encontrar la diferencia!
En el artículo de hoy tratamos el último logro de Flax & Kale. La compañía está ultimando el lanzamiento de dos referencias pioneras: mozzarella líquida vegana y queso semi-curado vegano al estilo manchego. Todo esto ha sido posible gracias al trabajo del equipo de chefs y food technologists liderado por Teresa Carles. Así pues, contamos con dos productos de alto valor gastronómico y de propiedades nutricionales destacables.
La mozzarella estará disponible para el canal Horeca, mientras que el queso semi-curado podrás encontrarlo también en Gran Consumo. Ambos presentan un gran avance en el fin último de los quesos veganos. Es decir: imitar al textura, fundido o elasticidad del queso tradicional. Además, manteniendo unos valors nutricionales saludables.
Por el momento, la mayor parte de quesos veganos quedan descartados de la alta gastronomía. Puedes encontrarlos en el supermercado en formato de lonchas o incluso rayado. No ofrecen un aspecto demasiado convincente. No obstante, el mundo cambia tan deprisa que seguramente dentro de unos pocos meses escribamos sobre un queso vegano revolucionario que llega a las grandes superficies. ¿Qué te parece? ¿Te gustaría probarlo?
