En el Gastronomic Forum Barcelona 2025, el público asistió al nacimiento de un producto singular que une gastronomía, sostenibilidad y territorio: el Meloso de Cordero de Ramat, la primera conserva elaborada con carne de Rebaños de Fuego (Ramats de Foc), un proyecto pionero que utiliza la ganadería extensiva como herramienta para prevenir incendios y preservar la biodiversidad.
Comer bien para cuidar el paisaje
Abrir un tarro de este meloso es, en palabras de sus creadores, “saborear el territorio y contribuir al futuro de nuestros bosques”. El producto nace de la colaboración entre Ramats de Foc y la empresa Pibernat Alimentària, con sede en Olot, y el asesoramiento culinario de los chefs ampurdaneses Pere Malagelada y Jaume Font.
La receta recupera la tradición de los guisos lentos y los combina con la técnica moderna de la conserva gourmet: una cocción pausada y esterilización controlada que mantiene intactas las propiedades organolépticas de la carne, prolonga su vida útil y reduce el desperdicio alimentario.
La materia prima procede de los corderos de los ganaderos David y Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), cuyos rebaños pastan en zonas estratégicas para eliminar el exceso de vegetación y reducir el riesgo de incendios. “Mientras comen, limpian; mientras avanzan, protegen el territorio”, resume el espíritu del proyecto.
Gastronomía con impacto positivo
El Meloso de Cordero de Ramat no es una conserva más. Es un producto de proximidad y valor social que permite al consumidor participar activamente en la conservación de paisajes resilientes, el mantenimiento del oficio de pastor y la continuidad de la ganadería extensiva. Comprar este tarro implica apoyar una red que une al sector primario, la restauración y la protección ambiental.
La presentación tuvo lugar en la mesa redonda “Ramats de Foc: cuando el paisaje alimenta”, con la participación de Emma Soy Massoni (técnica de Ramats de Foc), Josep Chavarría (director de Pibernat Alimentària) y David Coll (ganadero ovino de Organicum), quienes coincidieron en que este lanzamiento marca “el primer paso de un largo recorrido” para desarrollar una línea estable de productos bajo un mismo sello de calidad y origen responsable.
Un modelo replicable desde la Garrotxa
El producto se comercializará a través de Pibernat Alimentària, tanto en su tienda online (pibernat.es) como en establecimientos especializados. Su producción será artesanal y bajo demanda, garantizando control y autenticidad.
Desde su obrador en Olot, Pibernat lleva años defendiendo una cocina tranquila, de pequeña producción y recetas con historia, apostando por ingredientes locales y procesos respetuosos. Cada conserva busca ofrecer comodidad sin renunciar al sabor ni al relato que hay detrás de cada plato.
Pastorear para el futuro
El proyecto Ramats de Foc, impulsado en 2016 por la Fundación Pau Costa, responde a un problema ambiental creciente: el abandono rural y la acumulación de vegetación que aumentan el riesgo de incendios. Los rebaños integrados en el programa pastan en zonas definidas por los Bomberos de la Generalitat y técnicos forestales, generando corredores naturales que facilitan la extinción de incendios y protegen el entorno.
Además de su función ecológica, Ramats de Foc impulsa una marca de garantía que identifica los productos derivados de estos rebaños —carne, leche o elaboraciones— con un sello que certifica origen, sostenibilidad y compromiso con el territorio.
Un sabor que cuenta una historia
El Meloso de Cordero de Ramat simboliza una nueva forma de entender la gastronomía: comer no solo como placer, sino como acto de responsabilidad. Es un producto que une al consumidor urbano con el medio rural, al paladar con la conciencia ambiental y a la cocina con la gestión forestal.
Este tarro de cordero meloso no solo alimenta; también protege, conserva y dignifica. Una propuesta que demuestra que la buena cocina puede , y debe, contribuir al equilibrio entre paisaje, cultura y sostenibilidad.
