Escribe: David Varela Naranjo, de ‘La Barra de Birra, tu blog sobre cerveza’
Pablo Garayo es el fundador de Barbas Beer Project. La idea original estaba orientada a la cerveza casera. Vendía su cerveza en un bar de Valladolid llamado Blow, del que era propietario, que por desgracia cerró en 2016.
Durante su apogeo, la cervecería Blow contó con hasta doce grifos en continua rotación. En este bar, Pablo impartía cursos, catas y otras actividades relacionadas con el nuevo concepto de cerveza. Fue un local pionero en trabajar la cerveza artesana, ya que cuando abrió en 2006 apenas había mercado en España.
«Nuestro periplo por este mundo empezó en Bélgica, Alemania, Holanda y Francia, sobre todo. Viajábamos cada mes y medio en furgoneta directamente a las fábricas de allí para fabricar con ellos, aprender y surtirnos para el bar»
Así explica Pablo Garayo cómo empezó todo. Este maestro cervecero de Barbas Beer Project decidió llevar su cerveza a festivales. También elaborar cocciones tanto colaborativas como propias en grandes equipos.
Fabricación Trashumante
«En verano de 2016 dejamos el bar para dedicarnos únicamente a lo que más nos gustaba: la fabricación trashumante. Actualmente no fabricamos en un lugar único, sino que, dependiendo de qué queramos hacer, nos movemos bastante por varios sitios: Cataluña, Murcia, Madrid y Asturias entre otros lugares», comenta el fundador de Barbas Beer Project.
Apenas tienen cervezas fijas. Elaboran diferentes recetas a lo largo del año porque adecuan el estilo de cerveza a la época en la que se beberá.
Probamos Rayo de Soslayo, una de las primeras cervezas que Barbas Beer Project fabricó. En contraposición a otras referencias, Rayo es más fácil de encontrar en el mercado. Se trata de una saison, una cerveza de perfil belga pero con un toque personal de lúpulos. Procedemos a la cata.
Rayo de Soslayo. Barbas Beer Project
Cerveza de alta fermentación estilo hoppy farmhouse ale (fermentación de corte clásico belga con lúpulos norteamericanos modernos). Elaborada con lúpulos citra y mosaic, malta de cebada, levadura saison y agua.
Pasa del dorado cristalino al naranja apagado cuando se sirve entera. La levadura produce ligera turbidez. Rayo de Solsayo es espuma jabonosa y abundante. El aroma a lúpulo aparece nada más abrirla. Transmite frescura. Desprende aromas herbales, cítricos y frutales que recuerdan a pomelo y melón.
Los contrarresta un suave caramelo. Respecto al sabor, Rayo de Soslayo no es una cerveza dulce, sino amarga. Tiene notas de melocotón. Destaca la levadura. Deja un final seco. Su porcentaje de alcohol en volumen es del 6%.
