Sabadiegos, el aprovechamiento de calidad

La cocina y tradición española guarda miles de secretos. Productos desconocidos que son capaces de sorprender a todo el mundo con un simple bocado. Seguramente, pocas veces hayas escuchado hablar de los sabadiegos o también conocidos como chorizo del sábado. Prepárate para descubrir un alimento increíble con una historia, cuanto menos, curiosa. Y es que, aunque parezca mentira, se trataba de un producto de aprovechamiento. Que mucha gente utilizaba para no derrochar las carnes que se habían consumido durante toda la semana. Por lo tanto, no es solo su sabor lo que le representa, sino también su finalidad y preparación.

¿Qué son los sabadiegos?

Este producto se encontraba dentro del proceso de transformación de San Martín. Seguramente no sepas de que se trata. Te sonará más familiar si te hablan de la matanza del cerdo que es muy conocida en muchas villas rurales de toda la Península y, en especial, en la tradición asturiana. Por lo tanto, los sabadiegos eran el chorizo que se elaboraba el último día. Con todas las carnes, vísceras, grasa, sangre, pimentón y cebolla sobrantes del proceso.

Sabiendo esto y, como te hemos comentado anteriormente, los sabadiegos eran un producto de aprovechamiento. Es decir, el último alimento que se elaboraba y de los primeros en consumir en la economía familiar. Cabe destacar que se utilizaba, principalmente, para dar sabor y aromas a potes y cocidos. Hay quien asegura que se trata de un híbrido entre chorizo y morcilla. Pues, lleva sangre y cebolla.

Sabadiegos

Sabadiegos. Fuente: productosdeasturias.com

El renacer de los sabadiegos

Aunque, este producto era muy popular en sus inicios, su consumo fue decayendo poco a poco. De hecho, quedó relegado estrictamente el ámbito familiar. Al considerarse que no tenía atractivo gastronómico ni comercial. Pero, en el año 1988 un grupo de habitantes de Noreña, fundaron la “Orden de Caballeros del Sabadiego”. Esta acción tenía el objetivo de mejorar, relanzar y recuperar la producción del Chorizo Sabadiego. Unido a la de dignificar este producto e introducirlo en cartas de bares, restaurantes, e incluso, tiendas de alimentación.

Se podría decir que, tanto solo un cuarto siglo después, este alimento es un producto único y diferencial. El cual se elabora prácticamente en todas las chacineras noreñenses. Con un resultado final espectacular. Es importante que sepas que la receta original ha variado en algunos aspectos. Por ejemplo, se han incorporado carnes de calidad, y se han acentuado los matices derivados de la adición de sangre, cebolla y casquería de la receta original.

 

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El momento perfecto para consumirlo

Los sabadiegos son ideales para consumir fritos. Y, tanto en rodajas como para untar su pringue en un pan de categoría. Pero, como has podido descubrir un poco más arriba, también como ingrediente en potes y cocidos. De hecho, una de sus mejores características, es que es un elemento capaz de dar un sabor espectacular en la elaboración de patés, cremas y farsas.

Incluso, periodistas y expertos gastronómicos de renombre aseguran que es un producto estrella. Los sabadiegos gustan a todo el mundo, sea cual sea la elaboración en la que se encuentran presentes. Aún es algo desconocido y poca gente lo ha probado más allá de tierras asturianas. Pero, todo el que tiene la oportunidad de darle un buen bocado se queda con la boca abierta. De hecho, es más que sorprendente que no esté en las estanterías y cartas de todas las sidrerías y restaurantes nacionales.

Sabadiegos

Sabadiegos. Fuente:

Con vistas al futuro

Una vez conocidas todas las geniales características que presentan los sabadiegos, hay que ver cómo será su consumo en el futuro. Un producto de tal calidad debe ser tomado en cuenta por todos los expertos gastronómicos del país. Y es que, existen chefs internacionales que saben de la existencia y calidad de la carne asturiana. Por lo tanto, los sabadiegos tienen todas las papeletas para convertirse en un producto referencial.

Y, las chacineras noreñenses se encuentran en disposición de difundir su carácter, sencillez y sabor alrededor de todo el mundo. Lo único que puede llegar a faltar es que la gente abra su horizonte y de oportunidades a alimentos hasta ahora desconocidos.

¿Has probado alguna vez los sabadiegos? Se trata de una carne que, aunque sea de aprovechamiento, tiene las características y sabor propios de Asturias. Por lo tanto, son magníficos en cualquier situación. Y más, en las populares barbacoas de verano en compañía de tus amigos. ¡Entre dos panes está delicioso!

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