En el mundo de la gastronomía cada vez cobra más importancia el compromiso con la sostenibilidad, pero pocas veces se ve como un valor tan integrado en la empresa.
Conversamos con Ángel Pérez, Director Comercial y Gestor de Sostenibilidad del grupo de restaurantes El Pòsit, una referencia en la provincia de Tarragona que está expandiendo su presencia con un nuevo establecimiento en La Pineda, Vilaseca.
Con un bar y dos restaurantes ya consolidados en distintas partes de Tarragona, la apertura de un tercer restaurante representa un desafío para Ángel y su equipo. Nos relata cómo encontrar la ubicación adecuada es clave para garantizar el éxito del negocio. Teniendo que tener en cuenta la proximidad a proveedores de alimentos frescos y a clientes fieles para que funcione el restaurante según lo esperado.
Para El Pòsit, la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino un compromiso arraigado en su filosofía empresarial. Ángel comparte cómo surgió la necesidad de integrar un gestor de sostenibilidad en sus operaciones y cómo este valor se ha convertido en un pilar.
Una lección fundamental que Ángel comparte es la importancia de escuchar a los clientes. Nos cuenta cómo transformar las necesidades y deseos de los comensales en elementos esenciales de la estructura del restaurante es clave para mantenerse relevante y competitivo en un mercado. En su caso, llegaban muchos clientes celíacos y vegetarianos, y decidieron transformar su menú para que la mayoría de platos puedan consumirlos.
Como consejo para aquellos que sueñan con abrir su propio restaurante, Ángel destaca la importancia de estar atento a los costes. En un sector donde los márgenes son ajustados y la competencia es feroz, mantener un control sobre los gastos es fundamental para garantizar la viabilidad a largo plazo del negocio.
En resumen, la historia de El Pòsit y la visión de Ángel Pérez nos recuerdan que la excelencia gastronómica va más allá de la cocina. Implica un compromiso con la sostenibilidad, la innovación y, sobre todo, con la satisfacción del cliente.
