Hoy vamos hablar de algo que seguramente habrás escuchado alguna vez, el kéfir o leche kefirada.
Vamos a aportar algo de luz sobre un tema del que no se ha hablado demasiado y que seguramente te aportará beneficios. Básicamente es un producto líquido lácteo similar al yogur creado a partir de la fermentación de varias levaduras, hongos y bacterias.
El Kéfir es fruto de una fermentación
En el proceso de elaboración la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1% al 3%) ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, la misma se da en condición anaeróbica.
Es un producto probiótico puesto que contiene bacterias vivas que ayudan al equilibrio de la flora intestinal y mejora el sistema inmunológico. Según los expertos son varios los beneficios que nos aporta el kéfir.
Decir que tiene una doble fermentación: alcohólica, por levadura y ácido-láctica: acción bacteriana. La doctora en Nutrición del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (Codinma), Elena Aguilar dice textualmente que «la consistencia y sabor dependen de la fermentación alcohólica, de modo que se puede hablar de un kéfir fuerte, medio y suave. Algunos tipos pueden contener graduación alcohólica».
Su composición nutricional es muy interesante
Tiene una composición nutricional muy buena y es ricoen triptófano, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B y K. Su aporte calórico y composición nutricional final en macro y micronutrientes depende de la leche de la que parta (vaca, oveja, cabra…), aunque la actividad de los microorganismos artífices de la fermentación influye en el incremento de su valor biológico.
Por ello, no todos los tipos de kéfir son iguales y depende de como se haya fermentado.
Actualmente se está investigando si el kéfir puede ser beneficioso para la prevención de diferentes tipos de cáncer como el colorectal, de pulmón o el de mama.
Es importante mencionarlo porque los compuestos bioactivos pueden tener efecto en la inhibición de la proliferación y la inducción de la apoptosis en células tumorales.
La composición microbiota se compone de los siguientes microorganismos:
Se siguen estudiando los beneficios pero y poco a poco te iremos contando novedades conforme se vayan sucediendo.
Lo que si es seguro es que se trata de un alimento natural con grandes propiedades sobre todo para la flora intestinal.
