¿Qué es el udon? Bien, si aún no lo tienes muy claro o ni siquiera sabes de qué te estamos hablando aquí te lo contamos. Hablamos de un tipo de fideo grueso a base de harina de trigo, agua y sal. Fue inventado en Japón hace bastante tiempo, alrededor del siglo VI. A pesar de qué en Occidente el plato de fideos más popular es el ramen el udon resulta más tradicional en el país nipón. Bien es cierto que existen bastantes tipologías diferentes de fideos. No obstante, del que tenemos la oportunidad de hablar hoy cobra especial relevancia.¡Sigue leyendo!
Udon, ramen y soba ¿en qué se diferencian?
La razón por la que este noodle es muy tradicional es que fue inventado en Japón. En cambio, el ramen es una versión japonesa del originado en un primer momento en China: la sopa de fideos chinos. Sin embargo, cómo se desarrolló considerablemente en el país japonés se le ha acabado atribuyendo su origen. Aunque se desconoce cuando fue introducido en el país. De igual modo es muy discutido el origen de la palabra «ramen» y por ello existen diversas teorías.
La principal diferencia entre ambos fideos es el grosor y el color. El udon presenta un grosor entre 2 y 3 mm. De hecho, cuando se originó tenía de 6 a 8 mm de grosor, básicamente una tortilla plana en forma de fideo. En cambio, el ramen es más finito.
El color pálido del udon se debe a la simplicidad del preparado de harina. Así, en la preparación del ramen se suele añadir agua carbonatada o «kansui». Otro tipo de noodle muy popular en la región es el soba que traducido al japonés es «trigo sarraceno». Así, tal y como su propio nombre indica, está hecho a base de harina de alforfón, la cual le confiere su particular color oscuro. Normalmente se le añade también harina de trigo para aportar elasticidad a la pasta. Sin embargo, si la persona es celíaca los towari soba están hechos completamente de soba.
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¿Amasar con los pies?
Uno de los aspectos más llamativos de estos fideos japoneses es su preparación. En primer lugar, tienen que hacer el preparado de harina de trigo, agua y sal. En los restaurantes, como tienen que servir bastante cantidad cuentan con una máquina especial que mezcla los tres ingredientes. Sin embargo, el trabajo duro viene después. Hay que amasar la mezcla muchas veces, es vital para que la textura sea la adecuada, sino no quedarán bien. Una antigua técnica japonesa es el gran secreto. La masa se envuelve en un plástico y simplemente te pones de pie y la aplastas poco a poco.
En el siguiente vídeo puedes ver cómo un restaurante de Osaka elabora los fideos artesanalmente todas las mañanas. También preparan el caldo. Este suele estar hecho a base de dashi (caldo básico de la cocina japonesa), salsa de soja, y mirin (condimento especial con un ligero sabor dulce). Después se le añaden dos o tres ingredientes más. En el restaurante del vídeo utilizan pescado y huevos cocidos, ambos en tempura. En casi todos los platillos añaden negi picado, las cebollas verdes japonesas.
Aunque el vídeo sea largo con sólo ver los primeros tres minutos te puedes hacer una idea de cómo se cocinan de la forma más auténtica. Para ver cómo amasan la mezcla con los pies, tendrás que quedarte un poquito más.
Kake, yaki, niku, zaru, tanuki, tsukimi, kitsune o tempura udon… Existen multitud de platos con estos fideos. Principalmente, varían según los ingredientes o si se sirven con o sin caldo. No obstante, según la región japonesa en la que nos encontremos veremos unos u otros. En este enlace, si te atreves, puedes probar a preparar un plato típico de udon en casa. Puedes hacer los fideos desde cero, haciendo la masa tú mismo o comprarlos ya hechos en seco. En Europa es complicado encontrarlos frescos.
¿Quieres un artículo sobre las recetas japonesas más típicas de ramen, udon o soba? Si es así, háznoslo saber en comentarios.
