Innovadora cata la que organizó la Denominación de Origen vallisoletana el pasado día 17 de julio en Madrid, repitiendo este pionero evento que ya triunfó en dos ocasiones anteriores. Los vinos con insectos llegan a la vanguardia gastronómica y también vinícola con variedad de platos. Esos donde gusanos, grillos u hormigas son ingredientes principales junto a otros. Atrevidas propuestas para que mariden con ellas las mejores botellas de la DO Rueda, caracterizadas por proceder de uva verdejo. ¡Te contamos más aquí sobre cómo fue esta degustación!
Exótico menú de vino con insectos
Chefs destacados como Miguel Carretero o Carlos Berki y también el sumiller del restaurante Cebo, Jacinto Domenech, acudieron a la cita de vino con insectos organizada por la D.O. Rueda. Tras el éxito de las catas ya celebradas en Zurich (Suiza) y la pasada edición de Enofusión, llegó esta de la capital española. Con el objetivo de ofrecer una interesante e intrigante propuesta gastronómica con variedad de platos vanguardistas, maridados con hasta seis vinos, entre jóvenes, espumosos y fermentados en barrica. Los asistentes pudieron descubrir la versatilidad del verdejo.
Sabores y aromas especiados e incluso con toques marinos se pudieron notar en seis elaboraciones complejas, como el chili crab con tartar de gusanos o las migas con caviar de hormigas. O también las milhojas crujientes con fresas maceradas en vinagre balsámico y shot de grillos. En estos y los otros tres manjares participaron diversas bodegas de la DO Rueda.
Desde el grupo vallisoletano resaltan los vinos con insectos que sorprendieron: esos verdejos con envejecimiento sobre lías (en barrica o depósito). Igualmente, los muy redondos caracterizados por su gran estructura potenciaban el sabor de los chapulines fritos o ese caviar de hormigas negras. «Los insectos son un producto novedoso, queremos seguir su evolución en nuestro mercado, pues nos permiten demostrar la capacidad de nuestra uva autóctona», afirmó Santiago Mora, director general de la D.O. Rueda. También reconoció que «la iniciativa ha tenido una excelente acogida».
