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junio 2020

Estrella Galicia sin alcohol o 0,0 incorpora dos nuevos miembros a su familia cervecera, concretamente en las variedades más vinculadas a la birra artesana. Son la Tostada y la Negra. De este modo, Hijos de Rivera refuerza su apuesta por este segmento dando así respuesta a las tendencias del mercado. Con ello también se da respuesta a la creciente demanda de estos estilos por parte de los consumidores beer craft lovers. ¿Quieres saber cómo son estas novedades de la familia gallega? ¡Aquí te las contamos!

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)  

El Caribe es mucho más que un destino turístico de enorme belleza con sus paisajes naturales repletos de playas y vegetación exótica. La gastronomía caribeña es una de las más suculentas, sabrosas y coloridas por la variedad de platos que beben de distintas influencias internacionales. Todo turista debe degustar alguno de ellos puesto que tienen raíces europeas, indígenas y hasta africanas. Además de sus espectaculares lugares para visitar durante tus vacaciones, deleita tu paladar con sus comidas. A continuación, te presentamos la selecta lista de los mejores manjares que puedes disfrutar entre el turismo caribeño más deslumbrante.

La Familia Torres, arraigada en tierras estadounidenses, incorpora a su selecta gama de vinos californianos su primer espumoso con el vino Marimar Torres. Un monovarietal de pinot noir de Sonoma Coast elaborado con el método champenoise. En su bodega ubicada en el estado americano nace esta pionera botella que llega a España tras ser presentado el año pasado en el mercado americano. Obtuvo 90 puntos en la prestigiosa revista Wine Enthusiast. ¡Te contamos más sobre este producto aquí!

A veces se piensa que este tipo de productos son solo alimentos de moda pero la realidad es que han formado parte de nuestra dieta desde hace siglos. Si es cierto que la búsqueda de esos más saludables y la globalización cultural nos han acercado a muchos que no conocíamos. La mayoría son muy interesantes para nuestra alimentación, así que queremos listar y describir un poco aquí cuáles son los alimentos fermentados. Esos que más pueden aportarte por los beneficios que tienen. ¡Descúbrelos!

¿Cómo son estos productos?

Si no sabes cuáles son los alimentos fermentados, te aclaramos que son aquellos que han sufrido un proceso de transformación por la acción de bacterias y levaduras. En este proceso se transforman los azúcares en ácidos, alcohol o gas que ayudan a conservar el producto. Esta técnica ha sido utilizada por nuestros antepasados como una forma de conservar los alimentos para las épocas en que la naturaleza no proveía este alimento.

En nuestra cultura, los fermentados más conocidos han sido siempre el vino, el pan, el queso y la cerveza. Más tarde se incorporó el yogurt y el kéfir. Actualmente, oímos hablar o consumimos productos como el chucrut, el miso, la kombucha y algunos otros que veremos más adelante.

dispensadores de cerveza

Camarero tirando cerveza en un bar

¿Qué beneficios aportan?

El consumo de fermentados nos aporta cuatro grandes ventajas en nuestra alimentación, son las siguientes:

  • Tienen un efecto probiótico en nuestro intestino. No olvidemos que en el intestino es dónde se nutre nuestro sistema inmunológico, ayudando a producir anticuerpos frente a patógenos. Este efecto ayuda a evitar enfermedades. También evitan alergias y niveles de colesterol altos.
  • Los fermentados son una gran fuente de nutrientes y minerales. Nos aportan vitaminas del grupo B , vitamina K y vitamina C.
  • Una de las funciones importantes de la acción de los fermentados es que nos ayudan a reducir toxinas y minerales pesados. Esto puede ser muy importante para nuestra salud. En realidad en el proceso de fermentado se ha realizado una pre-digestión y simplifica nuestra digestión ayudando a asimilar muchos nutrientes. Este proceso ayuda a mucha gente con problemas digestivos o flatulencias.
  • Por último. debemos mencionar que es un buen sistema de conservación. Aunque se puede realizar muchas fermentaciones en casa, se deben conocer las técnicas para evitar intoxicaciones.

¿Cuáles son los alimentos fermentados?

Yogurt

Es un producto lácteo fermentado por bacterias que aporta microorganismos. Estos contribuyen a regenerar la flora intestinal y compiten de manera eficiente contra las bacterias patógenas. Manteniéndolas, de esta forma, controladas.

Kéfir

Similar al yogurt, en su fermentación actúan más microorganismos (bacterias y levaduras). Su consistencia es más líquida. También se puede encontrar el kéfir elaborado con una base de agua donde no participa la leche. En este caso, el aporte de proteínas y grasas de la leche es inexistente.

Umeboshi

Con su nombre, te puedes hacer una idea de que procede de la gastronomía japonesa. Consiste en la fermentación de ciruela roja con sal. Es un alimento muy preciado, ya que desintoxica el hígado y facilita la digestión de carnes grasas. También combate la acidez del organismo a la vez que abre el apetito. Se suele comer antes de cada comida acompañado de un poco de arroz o verduras.

cuáles son los alimentos fermentados

Umeboshi, fermentado japonés

Miso

El miso es una pasta de soja y cereales como el trigo y arroz que fermenta con un hongo (Aspergillus oryzae). Se utiliza en muchos lugares de Asia para preparar sopas como entrantes o en elaboraciones, ya que sus enzimas ayudan a una buena digestión.

Chucrut

El chucrut es col fermentada con sal. Se utilizaba para acompañar los platos de carne en los inviernos de lugares fríos donde no había verdura. De igual forma, como hemos visto en el Umeboshi, es un gran depurativo hepático y antioxidante. También ayuda con los problemas de ácido úrico e intestinales.

Pickles

Con unas propiedades similares al chucrut, nos encontramos que entre cuáles son los alimentos fermentados hay también verduras, llamadas pickles. Normalmente se utilizaba remolacha, nabos o pepinos para su elaboración.

Tempeh

El tempeh es el fruto de la fermentación de habas de soja blanca con un hongo (Rhyzopus Oligosporus). Su origen es indonesio y es realmente interesante en la dieta. Además de ser muy proteico y tener isoflavonas, fruto del origen de la soja, tiene un papel muy activo como probiótico. También regula eficientemente el azúcar en sangre, siendo muy positivo para personas con diabetes.

Amazake

Es una bebida líquida (a veces en forma de papilla) muy energética fruto de la fermentación de arroz antes de que se produzca el alcohol, siguiendo el mismo proceso que el sake. Se le conoce como el yogurt japonés. Tiene propiedades probióticas, energéticas y aporta muchas vitaminas en especial del grupo B. Se suele tomar como bebida o como natillas o crema de postre.

Kombucha

Es una bebida a base de té negro fermentado con bacterias y levaduras. Tiene una alta acción probiótica ayudando a al sistema inmunológico. También tiene una acción desintoxicante en el organismo. Su sabor es entre ácido y dulce. Actualmente se maceran con otras frutas y la podemos encontrar con varios sabores. Buen ejemplo es la Kombucha de Vitae.

Vitae Kombucha

Tepache

Es el fruto de la fermentación del maíz con la piña y el azúcar de caña. Su fermentación es rápida y no tiene alcohol. Tiene una gran acción diurética, digestiva y desintoxicante. Es la bebida probiótica natural de México.

Chicha morada

Una de las bebidas nacionales del Perú que tiene sus orígenes en la época Inca. Es fruto de la  fermentación del maíz morado con agua y azúcar de caña. Si la bebida es alcohólica se le denominará chicha de ajora.

En resumen, todos estos productos aportan interesantes beneficios a tu dieta, ahora ya sabes cuáles son los alimentos fermentados y puedes buscarlos para tomarlos habitualmente.

Con el calor ya muy presente en nuestro día a día y con el aumento de temperaturas también aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Es cierto que no suceden únicamente en verano pero sí que es la época del año con más riesgo de que los productos se pongan en mal estado. Aquí os queremos dar unos consejos de cómo manipular bien los alimentos para evitar ingerir bacterias, hongos u otros patógenos. Ahora que el coronavirus tiene tan preocupada a la humanidad, debes extremar todavía más las precauciones. ¡Presta mucha atención a lo que te recomendamos aquí!

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