Con el calor ya muy presente en nuestro día a día y con el aumento de temperaturas también aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Es cierto que no suceden únicamente en verano pero sí que es la época del año con más riesgo de que los productos se pongan en mal estado. Aquí os queremos dar unos consejos de cómo manipular bien los alimentos para evitar ingerir bacterias, hongos u otros patógenos. Ahora que el coronavirus tiene tan preocupada a la humanidad, debes extremar todavía más las precauciones. ¡Presta mucha atención a lo que te recomendamos aquí!
Mucho ojo a la hora de comprar
Es importante separar en el mercado los distintos tipos de alimentos. Los congelados deben estar en buenas condiciones. No comprar esos que aparentemente no hayan respetados la cadena de frío, es decir que goteen o tengan dos tipos de congelación, por ejemplo. Asegúrate de que la fecha de caducidad es amplia, debes ser consciente de ella. Los productos congelados deberían ser los últimos en comprarse y se transportan con bolsas isotérmicas, en especial en las épocas de verano.
Por su parte, los alimentos frescos deben tener buena apariencia y sin roturas que faciliten la contaminación. Los productos enlatados no debe estar hinchados, golpeados u oxidados. Aunque la caducidad suele ser prolongada es importante revisarlo. Una vez en casa, lo prioritario es colocar primero los congelados al frío (a no ser que vayan a ser consumidos y, por tanto, quieras dejarlos en la nevera). Es importante facilitar su congelación y no apilar todos los alimentos. Debemos ser conscientes de qué hay en el congelador y colocar los más antiguos en lugares accesibles, de forma que se consuman antes que los nuevos.
Por último, en el frigorífico los productos frescos irán en la parte inferior y el resto de alimentos en las bandejas superiores. Sería conveniente, de vez en cuando, que compruebes que la temperatura del aparato no excede los 4º C. Con cifras inferiores o iguales a esa, es suficiente para que todo se mantenga en excelente estado, mientras que demasiado frío puede ser contraproducente.
Recuerda mantener una buena limpieza
Las normas higiénicas son las más importantes. En la mayoría de los casos, manipular bien los alimentos depende también de este paso. Interviene como vehículo de transmisión de la contaminación. El lavado de manos de forma recurrente y correcta es muy importante. Simplemente utilizando agua y jabón, dedicándole veinte segundos, es suficiente.
En cuanto a la limpieza de los productos, presta especial atención a verduras y frutas. Se deben higienizar con agua abundante y aunque posteriormente se pelen los alimentos. Algunos como las setas no se deben limpiar con agua, pero sí debes ser cuidadoso y utilizar un trapo limpio retirando todas las impurezas. Debes utilizar un cepillo de vegetales para la limpiar esos que tienen una piel firme, como las zanahorias, patatas, calabazas…
Los utensilios de corte y las tablas deben ser limpiados cada vez que se acaba de realizar un corte. Se debe utilizar agua y jabón o desinfectante. Es aconsejable utilizar dos tablas diferentes: una para verduras y otra para carnes y pescados. Si se utilizan trapos de cocina textiles, estos deben ser lavados y desinfectados con mucha frecuencia. Suelen ser un perfecto lugar para la acumulación de patógenos.
Manipular bien los alimentos: carne y pescado
En la preparación de comida, manipular bien los alimentos como la carne y pescado en las mismas tablas de corte es esencial porque otros lugares pueden ser focos de contaminación. Utiliza diferentes superficies bien desinfectadas. No olvides, antes o después de la manipulación, la carne o el pescado en el exterior del frigorífico. Si el tiempo excede de dos horas, el riesgo de contaminación puede ser alto.
Preparación y uso posterior de los alimentos
Es muy importante asegurarse de que la temperatura de cocción llega a todas las partes del alimento. Esta es una forma de eliminar toda toxicidad en los alimentos. Debes ser prudente con los productos crudos, en especial con los huevos, carnes y pescados. Estos últimos pueden adquirir la famosa anisakis, pero también te recordamos que la salmonelosis es uno de los mayores peligros en salud alimentaria.
¿Qué hacer con las sobras?
Debes seguir cuatro reglas sencillas para gestionar lo que te sobra respetando cómo manipular bien los alimentos:
-En primer lugar, evita que esté mucho tiempo en el plato sin ser consumido. Debemos minimizar este tiempo.
-Enfriar la comida de forma rápida y en un recipiente limpio.
-No consumir alimentos de más de cinco días.
-En último lugar, recalentar antes de consumir la comida a una temperatura superior a los 70ºC y en ebullición en caso de salsas y líquidos.
Reutilización y recongelación
Las carnes y pescados descongelados en el frigorífico pueden volverse a congelar antes o después de la cocción. En el caso de que la descongelación sea en el microondas, deben cocinarse antes de volverse a congelar.
Y en la reutilización de aceites o vinagres utilizados en curados o maceraciones, deberán cocinarse antes de la reutilización. Te recordamos que no es muy recomendable reutilizar aceite. Cada vez que se calienta el aceite a altas temperaturas su estructura se altera y se va degradando. A partir del segundo uso empieza a generar sustancias que son perjudiciales para la salud. ¡Ten en cuenta esto!
Sigue todas estas recomendaciones para manipular bien los alimentos y previene intoxicaciones alimentarias que, en tiempos de coronavirus, ¡debes evitar con mayor esfuerzo!
