Según el analista de Norwegian Seafood, Eivind Hestvik el consumo de pescado ha aumentado un 900% en China. Este aumento refleja el potencial del mercado chino en este sector. Sin embargo, tanto los asistentes del congreso como Hestvik han señalado la preocupación de que este rápido crecimiento pueda provocar un descenso de la materia prima en el mercado.
El mercado español.
El mercado español ha aumentado su valor en todos los pescados, excepto en el salmón y los camarones, que han experimentado un crecimiento del 28% y 23% respectivamente en 2022. En cuanto a las exportaciones, los mayores crecimientos se han registrado en las ventas de pescado blanco (21%) y peces de tinta (18%).
La caída del consumo doméstico de pescado en España, que ha experimentado una disminución del 17% desde la pandemia de COVID-19, se atribuye en parte a una disminución en las frecuencias de consumo, según lo mencionado por Hestvik.»El 84% de los españoles come semanalmente pescado en casa, pero si antes lo hacía hasta cuatro veces a la semana, ahora lo hace en una o dos ocasiones». Eivind también ha señalado que la inflación también ha influido en el descenso del consumo de pescado.
Una oportunidad en la conveniencia.
En España, muchas compañías están apostando por formatos nuevos para el consumidor como una estrategia de crecimiento. Ángel Pérez, jefe de compras de pescadería de Plusfresc, hablo sobre su supermercado, donde ha aumentado las ventas de gracias a los nuevos hornos para cocinar productos. Este servicio se ofrece de forma gratuita y actualmente el 18% del pescado vendido ya está cocinado en su establecimiento. Según Pérez, este formato es muy popular y consumido entre los jóvenes.
Durante el congreso, se presentó el caso de la Pescadería Almazán, ubicada en Soria, que ha desarrollado un proyecto destacado en el sector. Esta pescadería logra un 25% de sus ventas con pescado cocinado, utilizando formatos que permiten conservarlo durante treinta días. Una solución innovadora para ofrecer pescado preparado, prolongando así, su vida útil.
En este último congreso, el numero 23º Aecoc de Productos del Mar, se presentaron los resultados del proyecto Pezconocidos. Una colaboración entre Nueva Pescanova, Compass Group y el chef Ángel León, para promover el consumo de variedades de pescado menos conocidas en los comedores de hospitales y empresas. El proyecto busca diversificar las opciones de pescado ofrecidas y fomentar la apreciación de especies menos tradicionales en la gastronomía.
«El proyecto pone en valor todo el pescado que no llega normalmente al consumidor con formatos ricos, naturales y saludables”, informa el director de innovación de Nueva Pescanova, Juanjo de la Cerda
