Innovar está bien, pero de vez en cuando también lo está volver la vista atrás y recordar los orígenes. Además, innovación y tradición pueden ir de la mano para crear un producto único. En eso es experta la cervecería catalana Estrella Damm que, sin dejar de avanzar, siempre cuida y homenajea la larga trayectoria de la cerveza mediterránea por excelencia. No hay más que fijarse en su Bock Damm, la birra negra de la compañía, que hace no mucho renovó su imagen. ¿Qué mejor manera de resaltar los valores de una historia de 145 años, que recuperando las etiquetas originales de 1888? Esta bebida exclusiva recoge todo lo que pretende proyectar la firma: un estilo de vida que se basa en materias primas respetuosas con el medio ambiente, locales y 100% naturales.
Cerveza estilo Bock
Para entender y apreciar esta cerveza única de Estrella Damm, hay que empezar por el principio: ¿qué es una cerveza Bock? Se trata de una variedad muy popular -y tradicional, como veremos ahora- en Alemania, donde se sitúa su origen. Es concretamente en la ciudad de Einbeck, famosa por su exquisita calidad cervecera, donde nace este tipo, allá por el siglo XIV. El duque Maximiliano I quería dotar a Múnich de esa popularidad también, por lo que montó una cervecería en la ciudad con ayuda del maestro cervecero Elias Pichler -procedente de Einbeck-.
Así, poco a poco, la producción de la Bock -llamada así por la transformación de “Einbeck” a “ein bock”-, se concentró en la región muniquesa. El resultado fue una birra potente y oscura que pronto se convirtió en un símbolo que, como vemos, ha perdurado en el tiempo hasta nuestros días. Otra curiosidad es el porqué de la nueva etiqueta de la Bock Damm; es una cuestión sencilla: “bock” en alemán se traduce literalmente como “macho cabrío”. De ahí que ese sea el animal que se eligió para representar esta cerveza.
Bock Damm, la cerveza negra de Estrella Damm
La característica principal de las Bock es su intensidad, conseguida por el sabor de las maltas con las que están elaboradas. En el caso de la Bock Damm negra Múnich, la elaboración de la cerveza se da a partir de tres tipos de maltas: torrefactas, caramelo y Pilsen; todas ellas tostadas para aportar diferentes matices. Vamos a conocerlas un poco más para entender el sabor único de esta birra negra.
Las maltas torrefactas son las encargadas de dotar a la Bock Damm de su inconfundible color, además de aportar notas en nariz y boca a café y a cacao. Este resultado se consigue tostando los granos secos de malta a altas temperaturas -entre 200ºC y 220ºC-. Las caramelo se tuestan sin secar. El proceso consiste en calentar los granos a temperaturas entre 60 y 75ºC, lo cual hace que se formen azúcares en el centro del grano; y después se tuesta a unos 150ºC, consiguiendo una caramelización que dota a la cerveza de notas a miel, pasas y caramelo. Y por último las Pilsen. Estas maltas son características de las lager y se tuestan a menos temperatura y menos tiempo que las otras dos. Además, son las encargadas de proporcionar el gusto a cereal a la bebida.
Como hemos mencionado antes, Estrella Damm actúa bajo unos valores que sitúan a la empresa como referencia cervecera. Para empezar, el uso de ingredientes son cien por cien naturales, sin conservantes ni aditivos. Siguiendo con esa línea de máxima autenticidad en la materia prima, una de las prioridades de la firma es la calidad. Es por eso que trabajan con agricultores locales mediterráneos para garantizar el nivel.
Y por si eso fuera poco, también están comprometidos con la sostenibilidad, por lo que las latas de Bock Damm se agrupan mediante un sistema que usa cartón 100% biodegradable llamado LatCub. En relación a esto, esta cerveza negra se puede adquirir online en Estrella Damm y en supermercados como El Corte Inglés, Carrefour o Alcampo, entre otros. Desde el enlace colocado más arriba también la puedes comprar en Amazon.
Como has visto, se trata de una cerveza única cuya elaboración es cuidada hasta el mínimo detalle. Sabor, tradición y calidad se unen en una bebida intensa que, fiel a sus orígenes, se mantiene en el tiempo. ¿Ya has probado la Bock Damm? ¿Qué te parece comparada con otras de su categoría?
