Las mujeres desde hace mucho tiempo han tenido problemas para destacar en el mundo laboral y, por lo tanto, en el de la gastronomía. Es complicado ser cocinera profesional y brillar en un sector donde quienes triunfan mayoritariamente son hombres. Además, existe una gran falta de visibilidad de las mujeres en este mundo. El techo de cristal ha impedido que mujeres dedicadas a la cocina triunfasen. Pero, aún así, hay muchas que lo han conseguido y de las que vamos a hablar hoy, en este Día Internacional de la Mujer. ¿Quieres conocerlas y saber por qué han destacado?
La mujeres, líderes de grandes restaurantes
Es importante que sepas que más de la mitad de la población activa dedicada a la hostelería en España es femenina (el 52%) según ElMundo.es. Y una de las mujeres que más ha triunfado en el sector de la gastronomía es Cristina Figueira. Su restaurante, número 1 en el listado de los top 10 restaurantes liderados por mujeres del portal Eltenedor, se llama El Xato y está ubicado en La Nucia (en Alicante), entre el mar y la montaña, en la Marina Baixa.
Figueira lleva liderando este negocio familiar desde hace muchos años, aunque antes de ser cocinera fue higienista dental. Este restaurante tan especial nació hace unos 100 años y ha pasado de nacer como una bodega, donde se vendía vino a granel, a convertirse en todo un estrella Michelin desde 2018. Las raíces gastronómicas de su tierra y la autenticidad de su producto siguen presentes hoy en día. Aprendió de su suegra la cocina tradicional y maneja con soltura las recetas alicantinas. Además, es capaz de convertir los platos de toda la vida en platos reinterpretados, actualizados y recreados con su personal estilo y creatividad.
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Susi Díaz y Clara Puig
En las tierras alicantinas también destacan otras dos grandes mujeres cocineras. La primera es Susi Díaz, dueña de un restaurante en Elche que dio su nombre a La finca de Susi Díaz. Su cocina ha sido reconocida y premiada y este restaurante, que abrió con su marido, José María García, hace más de 30 años, tiene desde 2006 una estrella Michelin. Esta chef todo lo ha conseguido con esfuerzo y constancia, ya que además, Díaz destaca por ser autodidacta, tan solo aprendió con la ayuda y maestría de sus dos abuelas. La segunda mujer es Clara Puig, que con una estrella Michelin, tiene su restaurante llamado Tula en la Playa del Arenal de Jávea. En su restaurante, Puig, con su compañero Borja Susilla, rinden homenaje a la cocina de siempre, mediterránea, honesta y con materia prima de calidad.
Marisa Barberán, Ruscadella y Claver
Dejando a un lado la Costa Blanca, nos desplazamos ahora a Zaragoza para hablar de otra gran mujer, Marisa Barberán. Ostenta un establecimiento, La Prensa, de referencia de la gastronomía maña, cuya cocina de vanguardia ha sido reconocida con una estrella de la guía roja.
Por último, no podemos olvidar que en Barcelona tenemos a Carmen Ruscalleda (de las más reconocidas en la alta cocina) y a Carlota Claver. Dos mujeres españolas que, siendo muy diferentes, mantienen algo en común, el gusto por la exigente cocina. La primera es una trabajadora incansable y defensora de la igualdad y de la visibilidad del talento femenino. Preside el colectivo MEG, Mujeres en Gastronomía, que es un movimiento de espíritu colaborativo que pretende impulsar la visibilidad de la mujer en el sector. La cocina de Ruscadella es creativa, sorprendente y sostenible, por ello, es conocida internacionalmente y ha sido ganadora de nada más y nada menos que de 7 estrellas Michelin. Finalmente, Claver es una joven que ,a pesar de su corta edad, es una experimentada cocinera que apuesta por una combinación de sabores de siempre, utilizando técnicas actuales.
Estas seis mujeres son solo una pequeña representación de todas las mujeres que se han alzado al mundo gastronómico. Gracias a su esfuerzo y pasión han cumplido su sueño, a pesar de las desigualdades que siguen existiendo y de que, afortunadamente, cada día estamos más cerca de erradicar y de conseguir que exista una sociedad de y en igualdad en todos los ámbitos. En este día tan importante, 8 de marzo, se merecen un especial reconocimiento y homenaje, todas estas mujeres en gastronomía.
