Los hermanos Roca, a los ojos de Toni Massanés, emprendieron un viaje a la Luna cuando se embarcaron en el mundo gastronómico hace ya más de 35 años. Desde entonces, Joan, Josep y Jordi demuestran, en forma de cocina, vino y postres, su pasión por servir y cuidar a sus clientes. Aprendieron a amar la cocina en el restaurante de sus padres, Can Roca, para después deslumbrar en el mundo de la gastronomía de alto nivel con su Celler de Can Roca -dos veces nombrado el mejor restaurante del mundo, en 2013 y 2015-. Inconformistas e inquietos por naturaleza, ampliaron la familia con la heladería Rocambolesc, la chocolatería-hotel boutique Casa Cacao y el espacio para eventos Mas Marroch. Y ahora, con la intención de abrir un nuevo proyecto, presentan Restaurante Normal; un paso más en su trayecto.
Restaurante Normal, próximamente en Girona
“Lo más normal, abriremos un nuevo restaurante”. Así es como lo presentaban en las redes sociales. Llama la atención el nombre del nuevo proyecto gastronómico de los hermanos Roca. ¿Por qué ‘Restaurante Normal’? “Tenemos ganas de normalidad, de restaurarnos, de restablecer el contexto en el cual todos los que amamos y vivimos esta profesión podemos sentirnos plenos haciendo aquello que más nos gusta, cuidar y servir”, decía Josep Roca para Fuera de Serie.
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“Un restaurante normal en una esquina normal de una ciudad normal”. Se refieren a un local que se encuentra en la Plaça de l’Oli, en el Barrio Vell de Gerona -la ciudad donde nacieron, crecieron y a la que se sienten muy unidos-. Es por eso que, en este nuevo restaurante, aunarán la cocina tradicional catalana -muy arraigada en sus vidas-, con las técnicas “que aprendimos en la Escola d’Hosteleria de Girona y que nos acerca a Francia y a los tiempos que nos toca vivir ahora”. En definitiva, esos aspectos con los que ellos más se identifican: la cercanía, la naturalidad y la calidad.
¿Cómo será?
Según ha adelantado Josep Roca en Fuera de Serie, el local tendrá una capacidad para 45 comensales. Eso sí, están «en el proceso de hacer pequeños cambios” en el establecimiento. Antes que ellos había otro restaurante que, por lo visto, tuvo que cerrar por las restricciones que ha provocado la pandemia sobre la hostelería. Así, mantendrán la misma estructura básica, pero con la ayuda del diseñador Andreu Carulla, “estamos pensando en la propuesta estética, bajo el prisma o concepto de la normalidad”. ¿Qué será lo que tienen pensado para este nuevo proyecto?
Un aspecto importante y que tiene que ver con la cocina en sí misma, es quién estará al frente de la cocina del Restaurante Normal. Los Roca ya han decidido: la jefa de cocina será Elisabeth Nolla, que desempeñaba el mismo cargo en El Celler y estará acompañada por Quim Cufré, que se encargará de la sala y la sumillería.
Otra de las grandes preguntas es: ¿cuándo abrirá? Los artífices solo han adelantado que “próximamente”. También depende mucho de la situación actual que se está viviendo en el mundo, en general, y en la hostelería, en particular. “No tenemos una fecha definitiva en el calendario, será tan pronto podamos, pensando que este «tan pronto» sea lo antes posible en los próximos meses”, añadía Josep Roca. Lo idóneo para ellos sería “que fuera por primavera”.
¿Otros proyectos a la vista?
Ante esa pregunta, la respuesta es la esperada en estos momentos: “Estamos muy pendientes de la cambiante situación que dibuja la pandemia, incierta en el calendario”. De eso y de los protocolos de seguridad depende la evolución de los proyectos que tienen, como Casa Cacao que sirve como “espacio para la tienda online de Casa Cacao y también como comedor del personal. Se hablaba de una posible destilería para las creaciones del sumiller, Josep Roca; de cualquier manera, habrá que esperar para saber más sobre todo ello.
Lo que sí manifestaba el mediano de los hermanos Roca es que se lanzan con Restaurante Normal por que tienen ganas de “la luz al final de la restricción” y porque son «atrevidos, valientes e inocentes”. Añade que hay que plantarle cara a la pandemia, que “es el momento de dejar fluir proyectos” y que “en las crisis siempre hay que buscar las oportunidades».
Sea como sea, la noticia del nuevo proyecto de los hermanos Roca, referencias gastronómicas mundiales, es esperanzadora. Al final, lo que ahora queremos es precisamente normalidad, ver que las cosas continúan. ¿Y qué mejor manera que viendo cómo Joan, Josep y Jordi siguen dando pasos en ese viaje a la Luna que comenzaron hace tanto tiempo? El Restaurante Normal seguro que triunfa.
