Conocidos chefs del Reino Unido han denunciado e iniciado una campaña contra el uso de salmón. Es el caso de la chef Chantelle Nicholson del restaurante Apricity de Londres o el galardonado por Michelin restaurante Grace & Savour entre muchos otros restauradores.
La campaña quiere denunciar la “industrialización” en la producción del salmón y los perjuicios que produce. El llamado “pollo del mar” sufre los problemas de la producción en masa y denuncian los problemas sanitarios que sufre el salmón a consecuencia de esta súper producción.
La campaña surge de una denuncia de Viva una organización vegana. Viva destaca el aumento de casos de afectación por el llamado “piojo del mar”. También de la proliferación de medusas en las piscifactorías que afectan a la salud de los salmones. Por todo ello los productores se ven forzados a la utilización de antibióticos. Esta denuncia y las imágenes captadas por Viva han sido reflejadas en este artículo del periódico The Guardian.
La potente industria de producción de salmón y principal exportadora de alimentos de Reino Unido minimiza estos hechos. Garantiza que más del 95% de la producción de salmones no se utiliza antibióticos y cuando se utilizan es bajo prescripción veterinaria. Reconocen que existen problemas con el piojo del mar (lepeophtheirus salmonis) pero que ya se están utilizando sistemas de baños con agua dulce donde el piojo no resiste.
Muchos de los chefs que están en contra del uso del salmón industrial abogan por una producción más sostenible. También que sea una industria más respetuosa con el medio ambiente, en especial los fondos marinos. Y por supuesto que tengan garantía de bienestar animal.
Campaña contra el salmón, un pescado muy saludable
Esta campaña iniciada en Gran Bretaña choca con el aumento del consumo de este pescado en todo el mundo. También en España donde el salmón es el pescado más consumido y donde tiene un gran crecimiento por el aumento del consumo de la comida asiática.
El salmón como pescado azul es recomendado por nutricionistas y médicos por el alto contenido en grasas insaturadas Omega-3. Un pescado muy interesante por ser saludable y por ser un producto muy versátil en la gastronomía.
