Carne impresa, una realidad que está revolucionando el sector alimentario

La ciencia continúa cada día avanzando y revolucionando todas nuestras vidas. En el mundo de la alimentación la última innovación es nada más y nada menos que una carne artificial creada con impresoras 3D. Un hecho único e increíble que ha sido conseguido por una empresa de nuestro país. ¿Quieres saber más sobre la carne impresa y sobre esta empresa navarra con sede en Cizur Menor? Quédate con nosotros a descubrirlo.

Chuletones en 3D, lo último de la compañía Cocuus

Esta carne sintética ha sido creada por la empresa Cocuus, en colaboración con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), gracias a una máquina capaz de producir ocho kilos de carne al minuto. Está formada por papilla de carne disociada procedente de las partes menos aprovechables de la vaca.

A la vista este chuletón es idéntico a cualquier otro formado por la tradicional carne animal y en el sabor apenas hay diferencias. Lo que supone un avance impresionante en la industria alimentaria que evoluciona para conseguir en un futuro lo más cercano posible el consumo de carne sin sacrificio animal.

La empresa Cocuus ya ha ganado grandes premios como el Primer Premio Europeo a la empresa más innovadora de 2018 en Barcelona. También el Primer Premio Europeo al producto más innovador de 2019 en Madrid y además el Primer Premio Ingenia Startup al emprendimiento y a la innovación en el sector alimentario 2020.

Patxi Larumbe, director de desarrollo empresarial en la empresa Cocuus | Fuente: Coocus.com

¿Cómo se consigue la carne impresa?

El proceso de elaboración para crear esta curiosa carne impresa se denomina “Food to data, data to food” y consiste, en pocas palabras, en practicarle un tac al chuletón. De esta manera consiguen conocer la estructura celular en 3D de esa pieza para luego transmitirle a la impresora cómo va a ser el producto final. Además pueden controlar todo el proceso para reconstruir la pieza y pueden modificar la morfología del alimento según la necesidad, por ejemplo a la hora de disminuir el porcentaje de grasa o vascularización.

A partir de ahí, solo queda alimentar la impresora con la materia prima de células y pedirle que fabrique la chuleta. La materia prima es una papilla de células casi líquida de sustancia cárnica o vegetal y para conseguirla se disocia la carne de una pieza tercera.

Igualmente, para la grasa, la empresa Cocuus utiliza aceite de girasol, mientras que en los chuletones hechos de materia vegetal emplea un texturizado de guisante. La mezcla incorpora aglutinantes y otras sustancias que le dan sabor, cuerpo y le permiten a la carne soportar altas temperaturas durante el cocinado.

Carne impresa

Carne impresa en 3D | Fuente: Cocuus.com

¿Cuándo estará disponible en el mercado esta carne impresa?

En apenas año y medio los 16 científicos, entre bioingenieros y matemáticos, que trabajan en este proyecto han logrado por ejemplo convertir una falda de ternera de segunda en un apetecible chuletón. Además, también han conseguido fabricar beicon o costillas de cordero y han podido replicar el proceso para desarrollar filetes de salmón sintético.

Por ello, dado el nivel de rapidez que llevan a pesar de la dificultad del proyecto, se prevé que para enero, para febrero o para marzo del próximo año este tipo de carne se encuentre ya en el mercado. Allí podrás elegir chuletas que pueden estar hechas de las partes menos aprovechables de la vaca o incluso escoger las creadas mediante un biorreactor solo con vegetales, por ejemplo, con guisantes. Estas segundas están pensadas sobre todo para el consumo de las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana.

Carne vegetal

Carne en 3D creada por la empresa Cocuus | Fuente: Cocuus.com

La revolución del mundo alimentario ya es una completa realidad y novedades como esta carne impresa nos sorprenden y fascinan a todos. Además, la carne sintética es una alternativa para reducir la ganadería intensiva y sus problemas medioambientales. E igualmente, puede ser un modo de alimentar a una población que no deja de crecer y de pedir alternativas al consumo tradicional. Y tú, ¿serás de los primeros en probar esta carne cuando se lance al mercado? ¿qué opinas sobre esta innovación tan revolucionaria? ¿crees que acabará sustituyendo a la carne tradicional o será solo una alternativa más?

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