Carne madurada, ¿a favor o en contra?

La carne de vaca dry aged, también llamada madurada o sobremadurada, se ha puesto de moda ahora en países como Estados Unidos, a pesar de que en España ya existe desde hace unos diez años. Su jugosidad, su ternura y su sabor hacen que cada día este alimento tenga más adeptos. Pero… ¿es segura? Hoy te lo contamos.

¿Qué es la carne madurada?

La característica principal de la carne madurada es que procede de vacas y de bueyes de más de cuatro años. Asimismo, también se caracteriza por ser sometida a un proceso de maduración en una cámara frigorífica concreta. También está regulada bajo unos exhaustivos parámetros de temperatura, humedad y bacteriológicos. 

El objetivo de esto es que la carne gane la suficiente ternura y  jugosidad. Igualmente, en todo este proceso, llamado Dry aged, no existe fermentación, a diferencia de en la mayoría de las otras carnes tradicionales.

Carne madurada

Carne de vaca dry aged, madurada o sobremadurada | Fuente: Saia.es

¿Qué problema existe con la carne sobremadurada?

Al llevar poco tiempo entre la sociedad, este tipo de carne no ha sido apenas estudiada. Una circunstancia que causa la falta de unanimidad sobre su calidad entre especialistas o profesionales y que suscita el escepticismo entre los más críticos. 

Actualmente, lo que se conoce, sobre todo, es que para que la carne de vaca dry aged sea ideal, en su proceso de creación, debe tener la humedad más alta posible sin que ello conlleve que la carne se deteriore.

Carne madurada

Vacas pastando por el campo | Fuente: Carnedeguadarrama.com

De igual modo, si quieres distinguir una carne madurada de otra que no lo es basta con fijarse en el precio, ya que a simple vista es casi imposible distinguirlas. Y tú ¿te atreverías a probar este tipo de carne tan sabrosa? ¿habías oído hablar antes del término dry aged?

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