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Ravioles

Grandes Productos Gourmet en Perú

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Los ravioles son un tipo de pasta suculenta rellena con diferentes ingredientes, una receta de lujo de la gastronomía italiana fácil de preparar y que se puede combinar con cualquier pesto u otra salsa. Siempre al gusto más particular, desde dentro hacia fuera, para poder disfrutar al máximo de un alimento muy extendido por todo el mundo. Descubre cómo son estos manjares y las posibilidades que te ofrecen.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

La provincia patagónica es reconocida en el mundo por sus atractivos turísticos, como el famoso Glaciar Perito Moreno. Esa pared de hielo ancestral que es Patrimonio de la Humanidad. Pero aquí también comienza la mítica Ruta 40 que recorre más 5000 km de territorio nacional. Antiguamente, estas tierras vírgenes estaban habitadas por los tehuelches, yamanas y onas. Unos pueblos tranquilos que vivían en armonía con la naturaleza. Y con ellos, los guanacos.

Los guanacos, originarios y dueños del territorio

Los guanacos son mamíferos rumiantes autóctonos originalmente de todo el país, pero hoy sólo se los ven en la Patagonia. En el sur se adaptaron a las condiciones exigidas de esas latitudes: frío, nieve, sequías y desierto. Hoy existen unos 2.000.000 millones de estos ejemplares que viven libres, silvestres, del Río Colorado hacia el sur. Ese número dice mucho. El 95% de la población mundial de guanacos del mundo vive en Argentina. El resto en Chile y algunos ejemplares en Ecuador.

Los pueblos originarios consumían su pelo y su carne; con las venas del cuello cosían sus cueros para hacer sus vestimentas. Gran parte de su economía se basaba en los guanacos. Con la colonización europea (españoles, ingleses, galeses) y la imposición de sus costumbres (trajeron ovejas, gallinas, vacas), el guanaco se dejó de comer pero no de cazar.

Los paisanos criollos descubrieron que los animales recién nacidos tenían un pelo especial, suave y único que dura poco. Al mes de vida se convierten en una cerda dura. Así se instauró la ‘chulengueada’, que consistía en salir a matar los pequeños guanacos, llamados ‘chulengos’ para utilizar su lana.

Pronto, la población de guanacos empezó a mermar. La Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (Cites) prohibió la exportación de productos de guanaco.

De la extinción a la comercialización de su carne

Con estas medidas se recuperó la población y al mismo tiempo, comenzó la competencia territorial con la oveja, la verdadera colonizadora de la Patagonia. Este ecosistema frágil se vio afectado y los productores de ovejas y corderos empezaron a ver a los guanacos como ‘plaga’.

En 2012, Argentina generó el Plan Nacional del Manejo del Guanaco, pero no incluyó su faena. Santa Cruz desarrolló su plan provincial que sí permite la faena y comercialización de su carne. Aunque todavía no tiene tránsito federal (es decir, esta carne no puede circular fuera de las fronteras de la provincia).

Desde entonces, quien visite por ejemplo El Calafate, la localidad donde está el Perito Moreno, puede disfrutar de un rico plato con carne de guanaco. Una empanada, una cazuela o milanesa, un ragout o un escabeche. Los cocineros de la zona están poniendo en valor esta carne autóctona. Con menús originales y atractivos para los turistas.

El futuro cercano

En 2018 se realizó una prueba piloto a cargo del gobierno nacional para evaluar cómo hacer posible un manejo sustentable de esta especie. Todo para que no vuelva a estar al borde de la extinción. De esa prueba se exportó una tonelada a Bélgica y las autoridades afirman que continuarán con una nueva prueba en 2019. Si todo va bien, será posible probar esta delicia en toda la Argentina.

El asado es una técnica de cocción que consiste en dejar que el calor del fuego sea el encargado de cocinar lentamente los alimentos expuestos. Es posible utilizar una parrilla, barbacoa o bandeja de horno para su elaboración. Además, según la zona geográfica, se utilizan unos u otros productos que lo diferencian del resto. Así pues, en este artículos nos vamos a centrar en una receta del asado murciano, ese que se prepara en la Región de Murcia. 

A un buen asado le añadimos carne o embutidos, del animal que sea, o también pescado e incluso langostinos. Todo depende del país en el que nos encontremos. Se trata de un plato nacional en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y otros rincones latinoamericanos.

Pero en España igualmente es elaborado con frecuencia, sobre todo en las regiones castellanas, pero también en el norte o sur. Aquí te presentamos los pasos e ingredientes que se usan de forma común en Murcia.

La mejor receta del asado murciano

Huyendo de esas elaboraciones más profesionales y que emplean técnicas más complejas, queremos ofrecerte la mejor receta del asado murciano. Todo desde el propio horno eléctrico o de gas que tienes en tu cocina, en caso de no disponer de uno de leña. Este último es el ideal para obtener un resultado insuperable.

Pero puedes disfrutar también de un delicioso asado sin demasiado. Perfecto para que lo prepares en cualquier apartamento o piso compartido que tenga horno.

Ingredientes que necesitas para el asado murciano

-Patatas normales (mejor si son de la huerta murciana).

-Carne de vacuno, pavo, pollo o cerdo. Siempre suelen ser formatos de chuletas, muslos, contra-muslos, carrilleras e incluso filetes de pechuga. Tú eliges.

-Cebolla, tomates y pimientos (rojo o verde).

-Especias de tomillo, perejil, ajo e incluso pimienta.

-Sal y limón.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Coñac o cerveza.

-Almendras y/o piñones.

Pasos y algunos trucos para elaborarlo

Lo primero que debes hacer es encender el horno eléctrico a unos 220 ºC para que esté bien caliente una vez introduzcas la bandeja con el asado. Si es de leña o gas, igualmente debe estar a alta temperatura unos minutos antes. Mientras suben los grados, tienes tiempo de juntar todos los alimentos. ¡Sigue esta receta del asado murciano y te saldrá un exquisito plato con el que deleitar a tus comensales!

Pela las patatas que necesites, según las personas que se sienten en la mesa. En una sola bandeja (grande) puedes preparar asado para unas cuatro personas. Con unas cinco o seis patatas de tamaño medio será suficiente para llenar todo el espacio. Una vez peladas, debes lavarlas en agua antes de cortarlas en rodajas.

A continuación, añade por toda la bandeja las especias citadas junto con la sal, después de verter varios chorros de aceite. ¡Ya está lista la primera capa para colocar rodajas de patata, dejando algunos huecos para la carne!

*Un truco interesante es cubrir primero la bandeja con papel vegetal para poder coger las patatas después sin que queden pegadas. Así, también ayudarás a que se conserve mejor el recipiente, pues luego te será mucho más fácil limpiarlo. 

Carnes y otros añadidos para el sabor

Pon también los trozos de carne que calcules según el número de comensales. Solo en caso de ser muslos de pollo, éstos deben ir sobre las patatas, mientras otras carnes van directamente en la bandeja. Sean filetes, carrilleras

Por supuesto, añade la misma sal y especias a todo ese conjunto, pero encima, antes de colocar las láminas de cebolla y los pequeños trozos de tomate. Igualmente, sitúa en zonas al azar las pequeñas porciones de pimiento. Luego, haz lo propio con las almendras y/o piñones. ¡Ya solo queda un último paso!

Vierte un hilo de coñac o cerveza al gusto por los alrededores de la bandeja, de una a otra esquina. Finiquita con unos toques de limón. Introduce el asado en el horno, sube a 250 ºC y… ¡listo! Ya solo te queda esperar una hora como mínimo para poder sacarlo perfecto de cocción.

¡Disfruta junto a tu familia o amigos de esta fabulosa receta del asado murciano!

Queremos haceros llegar información de primerísima mano sobre la carne silvestre y la caza.

Para hacerte una idea, ¿sabes cual es el tercer deporte más practicado en España, el tenis, golf? Nada de eso. Igual te resulta un tanto curioso si no sabías de este dato, pero el tercer deporte más practicado es la caza.

Sólo después del fútbol en primer lugar y el baloncesto en segundo son los únicos que son capaces de superar a la caza.

Hace tan sólo unos meses nos hacíamos eco de una noticia muy importante para la carne silvestre. La Asiccaza.   La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre inicia un ambicioso plan para dar a conocer y promocionar la carne silvestre junto a la Unión Europea.

La acción principal es aumentar el conocimiento sobre este tipo de carne en nuestro país y Francia para así conocer su calidad y seguridad alimentaria y los altos estándares de producción.

Por su parte, en Europa, el objetivo es ponerlas en valor entre los profesionales del mercado europeo para dinamizar su comercialización.

Carne silvestre

La carne silvestre es garantía de calidad y de seguridad, ya que pasa por unos estrictos controles .Son animales que han vivido en libertad, sin las estrecheces que pasan muchos animales en muchas granjas de producción.

Algunos de estos animales pueden ser: ciervo, el jabalí, el corzo y el gamo hasta la perdiz y el conejo, pasando por la liebre, la codorniz, la paloma, el faisán o la becada.

No cabe duda, por los datos que nos remiten, que la carne silvestre se está expandiendo y está sirviendo de motor turístico.

Pero empecemos con los datos: debes saber que 25.000 turistas aproximadamente visitan España para practicar el turismo cinegético .

El 87% del territorio  español esta declarado como cinegético.

Para poneros en situación; en España, el medio rural abarca el 90% del territorio . En él residen un 20% de la población total. Un 87% del territorio español está declarado de aprovechamiento cinegético.

Esto se traduce en un total de 43,8 millones de hectáreas, que se dividen en 32.817 cotos para poder obtener carne silvestre.

Turismo rural

Turismo RURAL

Según el informe: “De estos terrenos, el 19% se concentra en Castilla y León, seguida de Castilla–La Mancha (16%) y Andalucía (16%).

Aunque si ponemos la extensión en contexto con el tamaño de las comunidades autónomas, más del 90% de La Rioja, Aragón. Cataluña, Navarra y Asturias están declaradas como terreno cinegético. Según el último informe de la Fundación Artemisan.

A las casi 850.000 licencias de caza nacionales que se contabilizan actualmente hay que añadir los 25.000 turistas extranjeros que visitan España anualmente para realizar turismo cinegéticos. Su procedencia es principalmente de Francia, Italia, EEUU y también de países como Qatar y Emiratos Árabes .

Se trata de personas que se caracterizan por tener una capacidad adquisitiva media-alta, lo que se traduce en un importante nivel de gasto que genera cuantiosas rentas a los habitantes de las zonas rurales.

Sin duda alguna la caza de carne silvestre está en expansión . Nos mejora a nosotros y a los visitantes que desean practicar la caza y comer carne silvestre. Siempre, bajo las regulaciones y leyes restrictivas pertinentes.

La caza furtiva es ilegal y estamos en contra del maltrato animal y a favor de las especies protegidas.

 

 

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