El bocadillo de cordero que nació en Aragón hace más de dos décadas vuelve a reivindicar su lugar en la gastronomía española. Del 4 al 21 de junio, la nueva edición de la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón reunirá 74 propuestas gastronómicas distribuidas en 22 localidades de las tres provincias aragonesas, consolidándose como una de las iniciativas más exitosas para promocionar un producto local a través de la restauración.
El crecimiento de esta edición es significativo. La participación aumenta un 17,46 % respecto al año anterior, reflejando el interés creciente que despierta el Paquito tanto entre los hosteleros como entre los consumidores. Zaragoza lidera la participación con 45 establecimientos repartidos en seis localidades, mientras que Huesca contará con 14 participantes en siete municipios y Teruel con 15 propuestas en nueve localidades.
La ruta del Paquito : mucho más que un bocadillo
Aunque su formato pueda parecer sencillo, el Paquito se ha convertido en un auténtico símbolo gastronómico. Se trata de un bocadillo elaborado con carne de Ternasco de Aragón IGP, uno de los productos más emblemáticos de la comunidad y una referencia dentro de las carnes de calidad diferenciada de España.
Lejos de ser una receta única, cada establecimiento aporta su propia interpretación. Desde versiones tradicionales hasta propuestas más creativas y contemporáneas, el Paquito permite a los cocineros demostrar la versatilidad culinaria del cordero, un ingrediente que cada vez encuentra más espacio en la cocina moderna.
La iniciativa nació en Aragón hace más de veinte años y, según recordó el presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, Juan Carlos Brun, ha terminado convirtiéndose en una tendencia gastronómica a nivel nacional gracias al impulso conjunto del sector ovino y caprino y de la organización interprofesional Interovic.
Una competición con sabor aragonés
De los 74 participantes de esta edición, 70 competirán por convertirse en el mejor Paquito de su provincia y, posteriormente, de Aragón. Un jurado especializado visitará los establecimientos para valorar aspectos como el cocinado, la presentación y, especialmente, el protagonismo del Ternasco de Aragón dentro de cada elaboración.
Los diez bocadillos mejor puntuados accederán a la gran final presencial que tendrá lugar el próximo 22 de junio en el restaurante Gayarre de Zaragoza. Además, los ganadores provinciales obtendrán el pase directo a la final nacional, donde optarán al reconocimiento de Mejor Paquito de España.
La competición adquiere un interés especial este año después de que el establecimiento Olla de Huesca lograra en 2024 el título nacional, demostrando el excelente nivel gastronómico que existe actualmente en Aragón alrededor de esta propuesta.
Gastronomía, territorio y desarrollo rural
Más allá del aspecto culinario, la Ruta del Paquito también representa una herramienta de promoción del territorio. La consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón, destacó durante la presentación que esta iniciativa conecta directamente el campo con la mesa y pone en valor el trabajo de los ganaderos aragoneses.
Detrás de cada Paquito hay explotaciones ganaderas, empleo rural, tradición y una apuesta por la producción de proximidad. En un momento en el que los consumidores valoran cada vez más el origen de los alimentos y la sostenibilidad de los sistemas productivos, el Ternasco de Aragón se presenta como un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en motor económico y social.
Durante casi tres semanas, la Ruta del Paquito volverá a demostrar que un simple bocadillo puede convertirse en una poderosa herramienta para promocionar la cultura gastronómica de un territorio y reivindicar uno de sus productos más representativos.
