Las cervezas sin gluten se han convertido en una «must-have» de las grandes compañías cerveceras. La mayoría de ellas cuentan con una versión sin gluten de su «best seller«. Es el caso de Mahou, por ejemplo, con su famosa Mahou Cinco Estrellas apta para celíacos o la San Miguel Especial sin gluten. Otras marcas como Alhambra, IPA, DouGall´s, Estrella Galicia o Damn, entre otros.
Un sabor como el de Mahou Cinco Estrellas debería poder ser disfrutado por todos los paladares. Por eso, creamos Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, todo el sabor Cinco Estrellas apto para celíacos.
Cervezas sin gluten: un nuevo mercado
¿Por qué es importante demandar cervezas sin gluten? En primer lugar, para el colectivo celíaco representan una gran alternativa a la cerveza elaborada a partir de cereales que llevan gluten, como el trigo o la cebada. En segundo lugar, el interés de las compañías por este tipo de productos mejoran la calidad de vida de los celíacos puesto que tienen menos dificultades para encontrar alimentos o bebidas sin gluten. Aun así, a día de hoy, encontrar un restaurante 100% libre de gluten es muy complicado. No obstante, es un gran paso el hecho de las cervezas sin gluten sean accesibles en bares y supermercados.
¿Saben igual?
Lo cierto es que apenas hay diferencias entre el sabor de una cerveza con y sin gluten. Las fórmulas empleadas se encargan de qué el sabor sea lo más auténtico posible. Algunas utilizan un estabilizador en frío de la cerveza para eliminar el gluten y que, además, sirve para clarificar la cerveza. No obstante, el resultado es un enturbiamiento de la cerveza. Por esa razón, se recurre a una enzima llamada «brewers clarex» (compuesto por proteasa), una tecnología de estabilización, la cual descompone el gluten de la cebada malteada sin afectar la forma y textura de la cerveza.
