El sabor de la Cereza del Jerte y su variedad más reconocida, la picota, afrontan el final de su campaña con una iniciativa a la altura de su prestigio. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha unido fuerzas con tres chefs españoles con estrella Michelin para presentar cinco recetas exclusivas que elevan el potencial gastronómico de este fruto icónico del norte de Cáceres.
Alta cocina con acento local
La acción, financiada por la Diputación Provincial de Cáceres, tiene como objetivo promover el consumo de alimentos de origen local y reforzar el valor de la cocina estacional. Para ello, cuenta con la colaboración de tres grandes figuras de la gastronomía nacional:
- Alejandro Hernández, del restaurante Versátil (Cáceres)
- Álvar Hinojal, de Alquimia Valladolid
- Áxel Smyth, de Simpar (Santiago de Compostela)
Todos ellos han elaborado platos donde la Cereza D.O.P. del Jerte es la protagonista, tanto en recetas dulces como saladas, demostrando su versatilidad y riqueza sensorial.
“El apoyo de estos cocineros es un auténtico lujo. Sacan lo mejor del producto y ayudan a posicionarlo como un ingrediente de alta cocina”, ha afirmado José Antonio Tierno, presidente del Consejo Regulador.
Recetas para todos los niveles y paladares
Entre las propuestas destaca la ensalada capresse con cerezas D.O.P. del Jerte de Álvar Hinojal, una receta fresca, sencilla y perfecta para los más novatos en la cocina. El mismo chef firma un ceviche de trucha y cereza que combina la acidez de la leche de tigre con el dulzor del fruto, en un equilibrio brillante.
Para los amantes de la repostería elaborada, Hinojal también presenta una espectacular pavlova de cerezas y picotas, con merengue de cereza y trufa de chocolate blanco.
El chef extremeño Alejandro Hernández apuesta por una opción dulce y refrescante con su infusión de cerezas con helado de yogur y crujiente de almendras, ideal para cerrar una cena veraniega. Por último, Áxel Smyth sorprende con una tarta de cerezas con merengue aireado, coulis y detalles florales que rinden homenaje a la estética y el sabor.
La cereza como símbolo de origen y creatividad
Estas cinco recetas son un homenaje al producto certificado, pero también una llamada a descubrir nuevas formas de disfrutarlo, más allá del consumo en fresco. Desde platos principales hasta postres creativos, la Cereza del Jerte D.O.P. se consolida como un ingrediente capaz de brillar en la alta cocina sin perder su identidad local.
La campaña no solo pone en valor la gastronomía extremeña, sino que muestra cómo la colaboración entre productores y cocineros puede dar lugar a una experiencia culinaria de primer nivel, conectada al territorio y abierta al mundo.
