Si lo que buscáis es una carne diferente, con muy poca grasa y muy tierna la carne de codorniz es una gran alternativa. Hoy os proponemos hablar de esta carne y de una de las formas de elaboración más tradicional, el escabeche. Vamos a mostraros como seducir los paladares de vuestros comensales a través de su sabor a través de codorniz en escabeche.
La carne de codorniz es nutricionalmente muy interesante. Es rica en proteína y con muy poca grasa y carbohidratos. Su aportación en vitaminas del grupo B es importante y también contiene principalmente vitamina C, D y E. En cuanto a minerales es una carne rica en hierro, calcio y magnesio.
Algunas propuestas con escabeche de codorniz
Aunque hay muchas recetas para elaborar un buen escabeche en esta ocasión os queremos librar de ello. Os proponemos que utilicéis alguna conserva ya preparada. En nuestro caso os recomendamos las elaboradas por delaCueva. Esta empresa nos ofrece un tarro con cuatro codornices ya deshuesadas y con una salsa excelente y preparada con cebolla, ajo y especias y por supuesto un buen vinagre.
Una de las opciones es preparar una ensalada con tomates de calidad, lechuga, rúcula o brotes, nueces y algo de queso madurado. Tan solo debes añadir el tarro de codornices escabechadas y podrás disfrutar de un excelente ensalada y nutricionalmente muy equilibrada.
Las codornices escabechadas también combinan muy bien con legumbres en especial con lentejas y judías. Una vez tengas las legumbres cocidas o ya calentadas si has utilizado legumbres ya cocidas añade la codorniz con toda la salsa y sírvelo. Para cuatro personas puedes utilizar 500 gramos de legumbres y un bote de cuatro codornices deshuesadas.
Otra buena opción y muy equilibrada es hacer una escalibada con pimiento, cebolla y berenjena y complementarlo con las codornices escabechadas. Un plato además excelente para el verano y que se conserva muy bien y se puede comer en frío.
El mejor maridaje
Existe la creencia que maridar el escabeche es complicado. Algunos se resisten a combinar el escabeche con el vino. Aunque lo más importante es que nos guste la combinación y no descartar nada de entrada os hacemos alguna propuesta. Es cierto que el vinagre puede costar de combinar con vinos lo hace mejor con vinos blancos ácidos, es decir jóvenes e incluso con vinos espumosos.
Un buen recurso es utilizar esta excusa para disfrutar de una buena cerveza artesanal. Dependerá del plato que tengamos las codornices escabechadas. Si son en ensaladas una buena cerveza IPA puede combinar bien. En el caso de legumbres probadlo con una cerveza negra (stout) disfrutareis de todo el potencial gastronómico del plato.
