Un plato a base de costillas de cerdo dio la victoria a Juanma Castaño en el concurso televisivo de Masterchef Celebrity. El periodista recreó una receta inspirada en Asturias, su ciudad natal, y la nombró “presa ibérica” ¿quieres conocer todos los detalles sobre el plato de la victoria? Te lo contamos.
Presa Ibérica
Noviembre se acababa con la victoria de Miki Nadal y Juanma Castaño en Masterchef Celebrity 6. Castaño, conocido por su profesión de periodista, consiguió el galardón con un plato homenaje a su tierra, Asturias. Para ello decidió elaborar la “presa ibérica”. Una receta que contó con las costillas de cerdo como ingrediente principal.
Ingredientes
- 400 gramos de costillas de cerdo blanco troceadas
- 1,5 litros de agua
- 300 gramos de vino tinto
- 300 gramos de vino oporto
- 150 gramos de salsa tsuyunomoto
- 2 cucharadas soperas de azúcar muscovado
- 1 cucharada sopera de miel de palma
- 1 bouquet de jugo de carne
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 4 tendones de ternera
- 100 gramos de nata
- 300 mililitros de aceite de girasol
- Presa de cerdo ibérico
Receta de las costillas de cerdo
Para cocinar esta receta, lo primero que hay que hacer es saltear las costillas a fuego intenso en una sartén. Añadir medio litro de agua y desglasar. Mientras tanto, se tiene que ir mezclando. Por otro lado, en una olla exprés ves dorando las verduras y las setas. Una vez estén bien doraditas, les añades las costillas, los tendones de ternera y la reducción de alcoholes. A esta mezcla, le añades más agua y esperas 40 minutos a que se cocine.
Una vez cocido, se cuela y reduce en la sartén. Lo siguiente, es coger un cazo y rehogar, ahí, el puerro. Previamente picado. Se cubre con agua y se pone a cocer. Cuando ya esté en su punto, se tritura con una batidora de mano, la que tengas en casa. Hasta que consigas regular la masa, añadiendo la nata y, después, se cuela.
Si tienes un biberón en casa te va a ser muy útil. Incorpora el gluco, tritúralo y, con una máquina de vacío, quita el aire. Este acabado fríelo en aceite a 130ºc. El último paso es envasar la presa junto con el resto de los ingredientes. Cocinar todo junto en el ronner a 65ºC durante 10 minutos. Para, posteriormente, marcarlo en la sartén. Ahora solo añade sal en escamas, ahúma tu plato y ¡ya tienes lista tu receta!
Como hemos observado no es una receta sencilla ni al alcance de todos. Puesto que se necesita mucho conocimiento, técnica y materiales que no todas las casas poseen. Por eso ¡ha ganado el primer puesto! Sin embargo, si te quieres animar, es una muy buena receta para sorprender a tus invitados. ¿Lo vas a intentar?
