El prestigioso y premiado panadero Chat Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.
Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado también por Col&Col en Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estantería de los apasionados del pan. El libro es una maravillosa guía especialmente práctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas. También por seguir cultivando el amor del autor por lo ecológico y los productos de proximidad.
El libro del pan, da un paso más para guiar al loverbakery a través de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten. Además se añaden recetas y consejos junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso.
El libro del pan, te descubre más sobre la masa madre
El libro te adentra en conceptos claves como la diferencia entre masa madre y pie de masa. Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.
El lector podrá preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor. Desde el pan rústico como la baguette o el pan mediterráneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboración de pan vegano. Los catorce capítulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cómo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.
