Los nuevos productos agroalimentarios y gastronómicos nos inundan con nuevas terminologías. Conceptos como plant-based , cell-based aparecen cada vez más en nuestra alimentación pero realmente ¿qué son?. Te lo explicamos de forma rápida y breve.
Vamos a intentar aclarar algunos de los nuevos conceptos que aparecen en nuestra gastronomía entre ellos los llamados productos plant-based, los cell-based y los organoides.
Un producto plant-based es aquel que se ha producido o elaborado con ingredientes únicamente vegetales. Pueden ser granos, semillas, tubérculos, rizomas etc. Todo con el objetivo de conseguir un producto final que se asemeje a otro producto de origen animal. El intentar simular otro producto los diferencia de los productos veganos que simplemente son productos o elaborados únicamente con base vegetal. Otra gran confusión es confundir los productos plant-based con productos ecológicos. No tienen porqué serlo, es más, los productos plant-based suelen ser ultraprocesados con todo lo que ello conlleva.
Productos cell-based y organoides
Los productos cell-based son según indican algunos de los mejores analistas el futuro de la alimentación cárnica. Cuando este término se utiliza en alimentación o gastronomía hace referencia al cultivo de células animales para producir tejidos de músculos y grasas. En realidad es la producción de carne en el laboratorio pero de forma industrial y masiva.
La aprobación hace pocas semanas por parte de la autoridad de alimentación de Estados Unidos para la producción y comercialización de carne de pollo ha puesto en alerta al sector. Todo ello porque los costes de producción son moderados y se evita el sacrificio del animal. En el consumo de productos ultraprocesados de carne tiene un gran futuro y empresas como Upside Foods no paran de crecer y recibir inversiones.
Dando un paso más en las investigaciones y siguiendo en el cultivo celular nos encontramos con el concepto de organoides. Debemos recordar el concepto porque se irá difundiendo en los próximos años. Mientras que el cultivo celular cell-based se genera en dos dimensiones los organoides lo hacen en tres dimensiones. Es decir la célula origen reproduce el órgano del que tiene origen dando forma a este.
Esta técnica, aún incipiente, tiene la base en la biomedicina que lo ha investigado para la producción de órganos. Se cree que puede ser el origen de la producción de gran parte del pescado y marisco del futuro. Empresas como la israelí Forsea Foods están trabajando en ello.
El futuro de la alimentación no serán solo con productos plant-based o cell-based. La vuelta a los orígenes de algunos de los productos o variedades tradicionales tendrán su espacio pero sin duda cada vez más veremos los productos planted-based y cell-based.
