La Academia Nacional Bocuse d’Or España ya ha comunicado los cinco candidatos que disputarán la final española del prestigioso concurso Bocuse D’Or 2019. Tras la noticia previa que ya publicamos aquí cuando se buscaba cocinero para participar en estas pruebas, los chefs definitivos han sido elegidos. Por otro lado, la organización dirigida por el reconocido Martín Berasategui ha concretado el cambio de sede para esta final. Trasladándose así de Barcelona a Madrid. Descubre aquí los nombres de los afortunados que lucharán por representar a nuestro país en Estonia.
Los cinco candidatos seleccionados que disputarán la final nacional son: Albert Boronat, Carlos Julián Martínez, Iván Méndez, Juan Manuel Salgado y Rubén Príncipe. Todos ellos competirán el 14 de noviembre en el centro Makro de Alcobendas, en Madrid. El ganador será elegido como representante nacional para el Bocuse D’Or 2019, que se celebrará en el mes de junio de 2020 en la ciudad de Tallin.
Conociendo a los candidatos
El campeón del ‘Bocuse d’Or España’ en las ediciones de 2015 y 2017, Juan Manuel Salgado (Badajoz, 1990), vuelve al prestigioso concurso nacional para intentar revalidar título. Actualmente es propietario del restaurante gastronómico ‘Drómo’ en Badajoz. Acude al certamen acompañado de Adriá Viladomat como ayudante. Por su parte, Iván Méndez (Pontevedra, 1979) es un reconocido chef que cuenta con 20 años de experiencia en el sector. Asistirá con Jesús Menéndez como ayudante de cocina.
Con cinco años más de experiencia en el sector que el anterior seleccionado, Albert Boronat (Cataluña, 1978) es el actual propietario de ‘Ambassade’. Estará acompañado por Mélina Allair en calidad de ayudante. Luego, Carlos Julián Martínez (Valencia) es un distinguido cocinero que cuenta con 15 años de experiencia en el sector. Actualmente es chef ejecutivo en el Restaurante Ampar en Valencia. Como ayudante de cocina contara con Rocher Martínez.
Por último, Rubén Príncipe (Alcalá de Henares, 1988) es el que menos experiencia culinaria tiene con algo más de 10 años. Asiste acompañado por Marta García como ayudante de cocina. Todos estos sacarán sus mejores técnicas en la cocina para optar a ganar el Bocuse D’Or 2019.
El concurso Bocuse D’Or 2019
En el Bocuse D’Or 2019, los equipos mencionados deberán presentar sus composiciones para ser evaluadas por los jueces. Los ingredientes principales obligatorios serán: un rodaballo, tres conejos y una docena de ostras Sorlut. La carne ha de ser presentada en bandeja. Todos los productos frescos (carne, pescado, frutas y verduras) son suministrados por Makro (patrocinador principal). Así, cocineros y ayudantes se trasladarán junto con el jurado técnico del concurso al gran mercado madrileño el día antes, 13 de noviembre. Ese día elegirán sus productos principales, asegurando así la frescura y calidad de los mismos.
Cada equipo -chef y ayudante de cocina- comenzarán con una diferencia de 10 minutos. Durante cuatro horas, Albert Boronat, Carlos Julián Martínez, Iván Méndez, Juan Manuel Salgado y Rubén Príncipe deberán desplegar todas sus aptitudes culinarias para sorprender al jurado.
Juan Pozuelo liderará el tribunal técnico. Será el encargado de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria. Así como el reciclaje de envases. Por su parte, el jurado degustación estará compuesto por algunos exparticipantes Bocuse d’Or españoles como Jesús Almagro, José Manuel Miguel o Romain Fornell. También por reconocidos chef estrella Michelín. Todos ellos catarán las composiciones de los cinco candidatos buscando la excelencia y homogeneidad en cada uno de los platos.
La edición europea 2020 del Campeonato Internacional de Cocina Bocuse d’Or 2019 se celebrará en Tallin (Estonia). Será a finales de mayo de 2020. Veinte equipos, entre los que se encontrará el ganador del certamen nacional del día 14 de noviembre, se medirán para conseguir el mayor reconocimiento europeo a nivel culinario. De esta forma, el ganador tendrá acceso a la final mundial de Lyon prevista para 2021.
