Canarias está de celebración estos dos primeros días de abril y nada menos que con uno de sus productos característicos como protagonista. El Foro Internacional del Queso 2019 está reuniendo en la isla de Gran Canaria a chefs reconocidos con estrella Michelín. Entre ellos, Joan Roca es uno de los más aclamados por los visitantes tanto lugareños como de fuera. Entre este 1 y 2 de abril, enseñan cómo cocinar o preparar deliciosas recetas con queso canario. Además de las catas, clases magistrales, degustaciones y debates organizados.El Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas acoge así la cita que también recibe a expertos mundiales en elaboraciones con queso. Especialmente, con algunos producidos por las 80 queserías artesanales que se reparten en la isla. De todas ellas, las más destacadas por su popularidad son Quesos Bolaños o Montesdeoca.
Actividades más relevantes en el Foro Internacional del Queso 2019
El pasado lunes, Joan Roca fue uno de los chefs protagonistas en el Foro Internacional del Queso 2019 con sus recetas. Más allá de presentarlo al natural, este producto puede estar también en elaboraciones de alta cocina. Así, el cocinero español preparó una sopa de cebolla con queso Flor de Guía y un cabrito acompañado de espuma quesera. También se atrevió cocinando el mismo queso de flor con millo.
Roca resaltó «la diversidad, calidad de los pastos y las diferentes razas de cabras u otros ganados», que posibilitan unos «quesos extraordinarios» en las islas. Eso sí, por otro lado, reconoció que «cocinar con queso puede ser un verdadero sacrilegio», porque son muy «buenos». Además, el chef quiso matizar el hecho plausible de poder elaborar este producto con leche cruda.
En este Foro Internacional del Queso 2019 participaron cocineros canarios como Borja Marrero o Braulio Simancas. El director de Santceloni, Abel Valverde, o Paco García, del restaurante El Lago, e incluso Eduardo Camiña, sumiller del Mugaritz, también deleitaron con sus platos al público asistente.
Este martes se dan charlas de algunos de los más expertos queseros de Canarias, así como demostraciones de Iván Cerdeño y Marcos Morán. Igualmente, los premios del concurso de tartas de queso se entregan. Y es que, como apuntó el presidente del Cabildo, Antonio Morales, los quesos canarios son «una riqueza que crece callada». Los micro-climas y pastos dan lugar a gran variedad de tipos.
Por otro lado, la isla de Gran Canaria alberga el mayor centro de maduración de queso artesanal de toda España. Este es un proceso clave en el exquisito sabor que adopta el producto final. Por ello, su control exhaustivo es muy importante. Tanto como la exhibición de la tremenda calidad quesera isleña en este Foro Internacional del Queso 2019.
