Cuba, “la tierra más hermosa que ojos humanos hayan visto”, y no lo decimos nosotros, sino Cristóbal Colón. Además posee una gastronomía excepcional. Declarada Patrimonio Inmaterial por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs a nivel mundial. La gastronomía cubana destaca por la transmisión de generación en generación de las técnicas culinarias. Así, la cocina de la isla caribeña ha mantenido todas sus tradiciones a lo largo de los años confiriéndole un sabor único. En este artículo te explicamos cómo preparar paso a paso algunos de sus platos imprescindibles.
Ver esta publicación en Instagram
Ingrediente por excelencia, el frijol negro
Lo primero de la gastronomía cubana que debes saber preparar al puro estilo cubano (remarcamos lo de cubano) son los frijoles negros. Tienes que cocinarlos como ellos, sino no te sabrán igual. No te vamos a engañar, no es tan fácil como parece. Los frijoles negros son la guarnición por excelencia de la gastronomía cubana. Se comen casi siempre con arroz, ya sea por separado en el plato o revueltos, y en ocasiones, con carne. El frijol negro es el ingrediente básico y el representante de la cocina cubana en el mundo.
Su importancia radica en su accesibilidad y valores nutricionales. Es que, además de ser asequible es un ingrediente muy saludable y nutritivo. Es rico en minerales puesto que es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. También contiene altos niveles de magnesio. La cantidad de proteínas que posee es similar a la de la carne salvando algunas diferencias. El frijol negro contiene muy poca grasa saturada y nada de colesterol. Además, el frijol presenta ácido fítico, un antioxidante que reduce el riesgo de padecer cáncer, especialmente de colon y de seno.
Receta de frijoles negros, imprescindibles en la gastronomía cubana
Utilizaremos dos latas de frijoles negros (aproximadamente 500 gramos). Se lavan bien. Introducimos los frijoles con un pimiento entero verde o rojo (el que más te guste) y una hoja de laurel en una olla a presión. Añadimos un poco de aceite. Añadimos agua hasta la mitad de la olla aproximadamente. Los dejamos en la olla a presión durante 45 minutos para que se ablanden. Mientras vamos haciendo el sofrito.
El sofrito. Picamos una cebolla entera y tres dientes de ajo muy picados para que nos queden trozos muy pequeños o los machacamos directamente. Sofreímos en aceite de girasol la cebolla y los ajos. Después, condimentamos con comino y orégano. Lo removemos bien.
Cuando hayan pasado los 45 minutos bajamos la olla. Cogemos los frijoles ya blanditos y los añadimos al sofrito. Lo revolvemos todo. Le echamos la sal. Una vez hecho el sofrito entero, mezclado ya con los frijoles blandos en la sartén, lo ponemos a espesar sin presión. En cocinas eléctricas, por ejemplo, a una temperatura de 5 o 6, es decir, fuego medio. Cuando haga burbujitas le echamos un chorrito de vinagre, una cucharada de azúcar blanca rasa y un chorrito de aceite de oliva. Después, apagamos el fuego y listo para servir.
Yuca con mojo
Pelamos la yuca, la cortamos en trozos y la ponemos a hervir con bastante agua (que tape la yuca). Cuando el agua esté hirviendo retiramos el agua caliente y le echamos agua fría. Lo que queremos conseguir es que la yuca esté blandita y se abra. Cuando vuelva a hervir el agua comprobamos que podemos pinchar la yuca con un tenedor, le echamos un poquito de sal y la dejamos dos o tres minutos más en el agua. Apagamos el fuego y dejamos la yuca reposando. Mientras hacemos el sofrito aparte.
El sofrito para hacer el mojo. En una sartén con aceite sofreímos varios dientecitos de ajo previamente picados muy pequeñitos. Exprimimos un limón. Colamos la yuca para quitarle el agua y la ponemos en un plato. Cubrimos la yuca con mojo y listo para disfrutar de esta “delicatessen” cubana.
Ver esta publicación en Instagram
El frijol negro y la yuca con mojo son dos buenas recetas para comenzar a adentrarse en la cocina cubana. Sin embargo, existen muchos platos más como el congris, el picadillo habanero, los tostones cubanos, etc. La multitud de influencias culinarias que recorren el Caribe hacen que la comida cubana tenga un sabor único y especial. La gastronomía caribeña goza de platos con raíces internacionales verdaderamente deslumbrantes. Para empezar, te animamos a preparar frijoles negros con arroz y yuca con mojo ¡Cuéntanos cómo ha ido en los comentarios
