El hígado de ternera es el superalimento del que no te cuentan nada los influencers. Descubre todos los beneficios que ofrece para la salud. ¿Qué tienen que ver con esto la vitamina B12? Resuelve tus dudas más relevantes leyendo este artículo y quítate los perjuicios de encima. No tiene nada de macabro. ¡Vamos a verlo!
¿Qué hay en el hígado de ternera?
Muchas son las personas que, aunque no sean vegetarianas, deciden reducir al mínimo su consumo de carne. Lo hacen por cuestiones medioambientales, éticas o de salud. Si eres de esas personas te va a interesar la información de este artículo. Es decir, ¿conoces el mundo de la casquería? Las posibilidades culinarias que nos ofrecen las vísceras son cuantiosas. Por si fuera poco, se trata de las partes más nutritivas de un animal. En esta ocasión tratamos el hígado de ternera, que destaca por sus vitaminas.
Justamente resalta por la que da más la lata a los veganos y vegetarianos: la B12. Esta es casi imposible de encontrar fuera de los alimentos de origen animal. Por si fuera poco, en el huevo y los lácteos solamente la encontramos en cantidades ridículas. 100 gramos de hígado de ternera contienen 46 microgramos de esta vitamina. ¡Bastante si tenemos en cuenta los 0’3 microgramos que aporta el pollo o los 1’1 que aporta el huevo!
También es rica en hierro, del cual encontramos 6,5 mg por cada 100 gramos de hígado. La carne picada contiene solo 2’7 por cada cien. Tampoco debemos olvidar que aporta el doble de yodo que el resto de la vaca. Además contiene una mayor cantidad de magnesio, selenio, sodio y fósforo. El potasio es otro elemento suyo característico. Por si fuera poco, es riquísimo en proteína y vitaminas A y C. Lo que no aporta es fibra ni hidratos de carbono.
¿Por qué escogerlo?
Ya solo con los niveles de vitamina B12 habrá bastado para convencer a muchas personas. Lo que hará decantarse por este alimento al resto es el precio. Puede llegar a costar la mitad que un filete de ternera. Esto se debe a que una parte importante de la población percibe las vísceras como algo macabro y desagradable. También por escándalos acontecidos en los noventa sobre vacas cepadas con clembuterol.Así pues, el hígado (al igual que la mayor parte de la casquería) es ignorado por el público.
No le queda otra a los carniceros que ofrecer este órgano a un precio tan reducido ante tan poca demanda. Mejor obtener un beneficio aunque no sea cuantioso que desperdiciar parte de un animal que ya has comprado. ¡Por poner un ejemplo, doscientos gramos de hígado de ternera pueden llegar a salirte por aproximadamente un euro en carnicería halal! No esperes a que te describamos cómo sabe. Apoya al pequeño comercio adquiriendo este alimento y descúbrelo por tu cuenta.
