Jamón turolense, único y delicioso

¿Sabías que el 40% de los jamones y las paletas con Denominación de Origen en España son de Teruel? Este alto porcentaje se debe a unas características especiales de la zona que hacen del jamón turolense una pieza totalmente única. Ahora mismo te las contamos.

Las ventas crecieron en 2020

El 40% de los jamones y de las paletas de España proceden de los 33 secaderos inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel. Asimismo, el 75,41% de los jamones con calidad diferenciada pertenecen al segmento de jamón blanco; exactamente 495.780 jamones amparados por la DOP de Teruel y la IGP de Trevélez.

Además, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también ha facilitado los datos del año 2020. En ellos se observa que la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel marcó 349.161 piezas de Jamón de Teruel DOP y 133.447 piezas de Paleta de Teruel DOP. Cifras que suponen un importante incremento del 22,92% con respecto a las del año 2019.

Jamón de Teruel

Jamón de Teruel | Fuente: Jamonesham.es

¿Qué tiene de especial este jamón?

El jamón de Teruel fue el primero de España avalado por una denominación de origen que nació con el objetivo de garantizar un producto de gran calidad, sometido a un riguroso proceso de selección y curado. Se caracteriza por su forma alargada, perfilada y redondeada. Tiene un peso superior a siete kilos y siempre conserva la pezuña.

Del mismo modo, posee un aroma característico, suave, agradable y sugestivo. Su sabor es peculiar, pues es delicado y más bien poco salado. De hecho, la provincia de Teruel es famosa por la calidad y la genialidad de sus productos del cerdo. Gracias a un clima que resulta ideal para el proceso de curación natural del jamón.

Jamón de Teruel

Jamón Ibérico

¿Qué debes tener en cuenta a la hora de comprar jamón turolense?

En primer lugar, debes observar el precinto o vitola blanco. Al igual que los jamones ibéricos, el jamón de Teruel tiene un precinto que certifica su procedencia, al igual que el número veterinario.

Después debes fijarte en que solo en la provincia de Teruel, los jamones de Denominación de Origen mantienen la pezuña, mientras que los que no pertenecen a la Denominación la pierden. Por último, debes observar que lleve la estrella mudéjar. Está gravada en la piel y es considerada como otro certificado de calidad y autenticidad.

Estrella mudéjar del Jamón de Teruel | Fuente: Gastronomicspain.es

¿En qué se diferencian el jamón de Teruel de la ETG Jamón serrano?

La primera y más notable diferencia es que el jamón de Teruel está ligado 100% al territorio de su provincia. Ninguna de las fases por las que discurre el pernil hasta llegar a la mesa puede desarrollarse fuera de Teruel. Este le permite al Consejo Regulador un control absoluto de todo el proceso de elaboración.

Al contrario que en la ETG Jamón Serrano en la que no existe a penas regulación de las razas de cerdos que pueden ser de cualquier raza aleatoria y de cualquier lugar en todo el mundo.

Jamón de Teruel

Jamón serrano | Fuente: Tudespensaenlaweb.com

En cambio, en la Denominación de Origen turolense, las paletas de Teruel se obtienen de cerdos de razas de la mejor calidad, concretamente de Duroc, Landrace y Large White. Estos son criados en la provincia y alimentados con piensos selectos como trigo, cebada o maíz.

Igualmente, si ponemos el foco de atención en el curado de las piezas, la Denominación de Origen de Teruel realiza el secado y envejecimiento de sus productos en instalaciones a una altitud mínima de 800 metros sobre el nivel del mar, en ambientes fríos, secos, limpios y puros, sin nieblas ni humedades y exentos de cualquier tipo de contaminación.

Jamón turolense | Fuente: Productosdeteruel.es

Este escenario natural es determinante para conseguir el aroma y sabor puro que caracteriza a esta pieza, otra de las grandes diferencias con los jamones serranos a los que se les permite un envejecimiento sin control de temperatura y sin cotas de altitud para su secado.

Por todo esto y mucho más, el Jamón de Teruel es una pieza única y excelente que no puedes dejar de probar. ¿A qué esperas para adquirirlo y deleitar tu paladar? ¿Sabías en qué se diferenciaba de la ETG jamón serrano antes?

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