Llega la Navidad y cada año nos surge la duda de que jamón comprar en estas fechas. Ya sea para regalar o para nuestro consumo la decisión es importante. Por ello y aunque la mayoría conoce los términos vamos a refrescar las diferentes categorías y tipos de jamón. En primer lugar quizá la gran diferencia que aparece es entre los jamones de cerdos de capa blanca o el cerdo ibérico.
Jamones de cerdo blanco
Aunque sean cerdos de capa blanca es decir de razas más comerciales la calidad puede ser excelente. Suelen ser sabores más suaves a los ibéricos pero muy interesantes. Os recomendamos que la curación sea superior a 24 meses pero con curaciones superiores a 12 meses la calidad es óptima.
- Bodega: Curación de 9 a 12 meses.
- Reserva: Entre 12 y 15 meses.
- Gran Reserva: Más de 15 meses de curación, lo que intensifica el sabor y la textura.
Obviamente su precio es inferior al jamón ibérico básicamente por la mayor productividad de estas razas. También por el manejo y en general por el tipo de alimentación. Son jamones excelentes si la curación ha sido realizada con calidad.
Las denominaciones y orígenes más conocidas son la DOP Teruel y Trevélez IGP, aunque también hay otros orígenes locales de este tipo de jamón.
Jamón Ibérico
El sabor, sin duda ,del jamón ibérico es más fuerte y presente. Su calidad es superior y su precio también aunque hay diferencias entre el porcentaje de ibérico que tiene el animal y su alimentación y manejo como podéis leer en otros artículos publicados en Información Gastronómica. Todo ello se muestra en las identificaciones que lleva el jamón.
- Negro: De Bellota 100% Ibérico.
- Rojo: De Bellota Ibérico, (75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
- Verde: De Cebo de Campo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
- Blanco: De Cebo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
Los precintos de norma deben llevar el logotipo de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico).Añadir que los precintos deben llevar la DOP a la que pertenecen y hay cuatro : Los Pedroches, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Jabugo.
Jamón o paletilla
Otra gran cuestión es si es mejor comprar jamón o paletilla una vez sabemos el tipo y calidad que queremos comprar. Aquí la respuesta la debe dar el tipo de consumo que vamos hacer. Si queremos consumirlo rápido lo mejor es paletilla, si nuestro consumo es continuo o bien será rápido y necesitamos más cantidad lo mejor es comprar un jamón.
